火腿相傳起源於北宋，北宋名將宗澤戰勝而還，鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽醃製以便攜帶。醃製而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。
光輝影視的《舌尖上的天朝》，第一站來到的就是江浙的金華，拍攝金華火腿的情況。
江輝從美國回到帝都後，就直接跟著何玲一起，參與了第一集的拍攝。
「火腿這個東西，我覺得似乎很普通呢，你怎麼會想到要去拍攝這些呢？」。
攝製組入住金華酒店之後，當天沒有安排工作，江輝陪著何玲在附近轉悠。
「把普通的東西變為不普通，這才體現水平呀」，江輝說道。
「我感覺你對《舌尖上的天朝》的定位，不像是企業家，反倒是像是朝廷台的領導呢」。
一直以來，江輝都要求籌備組把天朝文化和美食結合起來，把《舌尖上的天朝》拍攝成一個充滿人文色彩的紀錄片，而不是單純的美食節目！
到了江輝現在的地位，更多的是想做一些有意義的事情，而不是單純的拍攝一個盈利節目。
當然，最好就是魚和熊掌兼得！
「我們光輝影視要從這麼多影視公司中脫穎而出，不能老跟著以往的步伐走，我們需要有自己的特色，我希望光輝影視的作品，不管是影視劇還是紀錄片，都能過在觀眾和主旋律之間取得一個平衡」。
「也就是說你希望我們的作品既得到觀眾的認可，又得到政府的肯定？」。
「是啊，這才是長久之計」。
「難度很高啊，好有壓力哦」。
「有我呢，怕啥」。
……
「NG，重新來一輪」。
第二天，攝像組開始拍攝金華火腿的場景。
金華火腿用金華兩頭烏豬的後腿精製而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁。
只見廚師用刀削出薄如嬋翼的火腿，將它展現在攝像機前。
「金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢復元氣，老人益壽延年，婦女產後養身，吃點火腿，既能促進食慾，增添口福，又得到滋補，增進健康，一舉兩得，妙不可言」。
「那啥，我們是在做紀錄片，不是拍攝廣告啊」。
……
接下來，劇組從火腿的製作的各個工序都進行了拍攝。
鮮豬腿驗收、修割腿坯、醃製、浸腿、洗腿、曬腿、整形、發酵保管、落架分級、堆疊、成品等八十幾道工序。
將看似簡簡單單的一隻金華火腿的製作難度展現的淋漓盡致！
火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級，沒有經驗的任是看不出來的。
這是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。
簽是竹子做的，像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位，每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。
特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二厘米，三簽都要有很好的香味。
一級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。
二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。
其實，原本江輝對火腿是不怎麼感興趣的，老家梅市流行的是臘肉。
雖然臘肉和火腿有異曲同工之秒，但是不說別的，豬肉所在的部位就不怎麼相同。
廣式臘肉是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
而金華火腿，一個「腿」字，就知道了兩者最大的區別！
……
帝都陽光影視。
「老大，我打聽到了，光輝影視真的去拍紀錄片了，現在據說在南方拍攝火腿得相關場面呢」。
「火腿？美食節目？這有什麼好拍的？」。
「是啊，火腿一直都有點low得菜式呀，要搞美食節目，也來點高大上的呀」。
「拿破崙也有遭遇滑鐵盧的時候，嘿嘿，看來光輝影視
第612章 簡單中的不簡單
