宴席，中國人口腹之慾的最高殿堂。筆神閣 bishenge.com同時也是中華文化在餐桌上的不同表現。在不同的宴席上會感受到各種禮儀、風俗和情感。還有社交，得以和平時難以相見的親朋問好。現在的宴席可能不是特別注重習俗文化。但是只要仔細觀察肯定會發現保留著的一些傳統。中國宴見證著中華五千年的文化傳承。正是儀式感會將一些普通的東西變特殊。所以我們需要儀式感，正如我們嚮往熱鬧。開火飯就是一種儀式，也中國宴席的其中一小種。富裕之家可以大擺宴席，廣請親朋好友，餘慶之家可以一家老小團團圓圓吃上一餐。好像我這樣的孤寡老人，本來打算自己慶祝一下，吃點好吃的就可以了。沒想到黑大胖這個雙髻頂，口福之人，湊上熱鬧了。更加沒想到的是，大伯和老村長也一起聯袂而來，還帶來一條大鯉魚和一瓶好酒。
「小瑜呀，你這個家不錯呀！難怪你大伯經常和我說你有裝修的天賦。」老村長看了一圈非常贊同大伯之前和他說的話。
「啊爺，這多得啊伯和您的幫忙，沒有您們，這裡做不起來。是您們在小瑜最需要幫助的時候，幫小瑜一把，這個是大恩大德。」我是真心的感謝大伯和老村長。
大伯和老村長微笑點頭，老村長提魚說:「小瑜，你也不要謙虛，聽你大伯說你做菜有一手，我今天剛抓一條大鯉魚，就想嘗嘗你的手藝。怎麼樣？能滿足啊爺的口腹之慾嗎？」
我連忙點頭說:「啊爺，啊伯，您們想吃隨時過來，今天我的房子算是完成了，正打算做幾菜慶祝一下，沒想到您們能夠來，您們先坐，這條魚我來處理。」我接過大鯉魚，走進去廚房，黑大胖也跟著進來。兩個長輩在聊天，他一個小輩也插不上話，只有跟去廚房，幫忙打下手。
大鯉魚做紅燒魚，紅燒魚有幾種刀法，一般的以我們手指為準，一字刀，大約以一指間距，尾巴部因為肉厚，為了方便入味，我用十字刀。一條鯉魚有點大，家裡鍋有點小，中間斜刀分兩段，放入鍋里。黑大胖奇怪問道:「這個魚不用去腥線的嗎？」
我一邊處理口蘑一邊說:「這魚本身是沒有腥線的，大家都說腥，魚腥不是它的事情。」紅燒魚的配料，傳統的是用香菇，但是今天沒有買，不過買了口蘑，剛剛沒有用完。第二個配料是冬筍，我也沒有買，但是，嘿嘿！前一段時間砍竹子的時候看見有竹筍，我挖了不少，有淨泡著，做些一酸筍，還曬乾很多。切點肉片，紅燒魚要擱五花肉才香，紅燒魚不勾芡，沒有五花肉是不行，不黏糊。燒魚前要擱點鹽，用手去擦，給魚按摩一下，再擱上姜蔥，黃酒醃上。
熱鍋涼油，魚用紙去水，下鍋半煎半炸，先煸五花肉，再放入口蘑和竹筍，炒出香味，倒入黃酒，做什麼魚都得加些黃酒，去腥，然後醬油，紅燒魚得兩次擱醋，一次燒的時候要擱，一次起鍋後要加，放入雞湯，雞是早上買的，雞翅雞腿做口蘑雞塊，其他的熬湯，擱鹽，醬油，擱魚，擱糖進去，大火燒魚小火燉肉。等它起黏就可以了收汁，魚起鍋後，剩下的黏汁加糖拉一下，再加醋加香油，把黏汁倒入魚身。
兩道大菜就做好了，再做一個回鍋肉，一個開水白菜，把小白菜頭部切十字刀，開水煮熟去澀，起鍋沖涼，劈開四瓣裝盤，倒出雞湯，濾渣，加鹽、白胡椒粉、糖調味，澆到白菜上，開火蒸。
現在人多還得做一個涼菜，穿心蓮拌小蘿蔔，這個涼菜簡單方便，小蘿蔔拍扁，蒜頭刀壓，糖鹽醋香油，起鍋花椒油澆淋，加入洗好的穿心蓮，攪拌裝盤，穿心蓮之前在江邊摘的，早上買菜的時候就想做這個了。
一張大木桌，四把椅子，剛剛好，五菜一湯，黑大胖端菜的時候都流口水了。我端上最一道開水白菜說:「啊爺，啊伯，動筷子吧！這是最後一道菜了。」
老村長點頭笑道:「沒想到小瑜的還有兩把刷子的哦，還是讀書人頭腦好，做什麼都比一般人好。」
我也坐在椅子說道:「啊爺，您過獎了，您先起筷子，您不動，大胖都不敢動，您看他口水都滿桌子了。」黑大胖也是點頭說是，都餓壞了。
大伯這個時候拿出白酒說:「今天算小瑜的開火飯，我們應該喝點慶祝一下。啊叔您就起筷吧，順便我們喝上一點。小瑜你們就喝啤酒吧！」大伯說完就給老村長滿上。
第三十六章，五菜一湯
