美味的野雞

    我不知道昨天黎祁和王赫說得話,也不知道王赫心裏面的想法,不然我一定會很後悔讓他們成為好朋友,讓黎祁帶壞了王赫,其實長大後的黎祁也很後悔,當年太單純,居然和王赫成為了好哥們,結果一直被王赫欺負,王赫太奸詐。

    我們兩個洗完臉,把門關好,就去我家了,果然在院子裡就看到了在忙乎的張奶奶和老媽,戚戚和黎祁也都在院子裡,黎祁經過昨晚的談心,已經將王赫當作最好的朋友,現在看到我們進來,就直接奔著王赫去了,

    &丫,我早上起來,吳嬸說你去王赫家裡住了,我昨天和黎祁睡著了,後來放生了什麼都不清楚,早上起來沒有看到你,都要嚇死我了」戚戚跑過來拉著我的手說道。

    &晚你和黎祁睡得太香了,我們就沒有叫醒你,村里人後來找到了我們,還把我們帶回來了,」我對著戚戚簡短的解釋著,「怪不得,原來是村里人找到我們了,吳嬸正在殺野雞呢,好像說要請客」戚戚說著。

    昨天村里人,救了我和王赫,老媽和張奶奶請大家吃頓飯當作回報,也是應該的,畢竟昨晚的雪那麼大,大家還冒著風險出去找我們,確實應該好好報道一下,昨天抓到的野雞,在配點菜應該差不多了。

    現在還沒有過年,村里過的也不富裕,大家都沒有錢,也吃不到什麼葷腥,野雞拿出來請吃飯,在村子裡也算是道硬菜了,今天的天氣很好,大風最後把雪吹走了,天上還罕見的看到了太陽。


    昨天的野雞一共7隻,因為後來下大雪,也不知道昨晚下的夾子有沒有收穫,現在估計是找不到了,這幾隻雞,估計要加上很多配菜,不然也是不夠的,一般農村請客,如果不是喜事,是要請八個菜的。

    &媽,咱家是要請客嗎」我看著老媽在和張奶奶褪雞毛,一邊幫忙一邊說道,「嗯,村里人昨晚幫了咱那麼大的忙,今天請他們過來吃個飯」老媽說著加快了手上的速度,老媽和張奶奶都是麻利的人,很快七隻野雞都被褪了毛,張奶奶負責切菜,我們幾個孩子負責打雜和燒火。

    老媽先做得是燉野雞,先剝去野雞皮,去除內臟,洗淨血污,剁成塊,在大鍋里放入熟豬油,油熱了之後,放入野雞塊,炒成金黃色,用漏勺開始濾油,鍋里留底油大約兩勺,燒熱,下蔥段、薑片,炒出香味,投入炸好的野雞塊,添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精,移小火燉至肉熟爛,汁濃稠時,盛到盤子裡就可以了。

    第二道菜是山雞燉蘑菇,老媽的拿手菜,先把干蘑菇泡發,將野雞剝皮、開膛、去內臟,洗淨,剁成塊,用沸水燙透,撈出備用,干蘑菇蘑菇洗淨,蔥切段、姜切片,粉條放水內浸發透,花椒放碗內加水,泡製出花椒水待用,在大鍋里放入豆油燒熱,放入山雞塊煸炒變色,添水,加入蔥段、薑片、精鹽、花椒水、醬油,放入山雞塊和蘑菇,燉25分鐘左右,鍋內加入水發粉條再燉10分鐘,加入味精,就可以了,老媽做菜的速度很快,我們看到菜好了,就趕緊遞上盤子,把做好的菜盛出來。

    第三道野味火鍋,這是冬天最受歡迎的一道菜,將野雞收拾乾淨,把肉剔下成片,裝在盤子裡,骨架入鐵鍋中添水鹽、薑末,煮成鮮湯後撈出骨架,酸菜切絲,粉絲和干蘑菇用開水泡好,將酸菜放入,煮好的野味湯,用調料嘗好味,待火鍋湯開後,配好的各種野味和配菜,調料用小碟裝好,一同上桌供蘸食選用。

    第四道山雞燉土豆,將山雞肉剁成塊,用清水沖淨後,再鍋中加水,用沸水焯透,撈出備用,將土豆去皮,切成滾刀塊,待火旺之後,再鍋中放入豬油燒熱,加上少許白糖熬成糖色,急速將山雞肉塊放入煸炒上色,添上水,加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片,燒開後改小火燉半小時左右,放入土豆塊再燉35分鐘,加上味精,就可以了。

    第五道菜炒山雞蕨菜,將野雞宰殺洗淨,取其脯肉,切成抹刀片裝碗,肉片內加入干澱粉、精鹽、白酒抓拌均勻,將蕨菜放入清水中浸泡洗淨,切成丁,蔥、姜、蒜切末,鍋內放入熟豬油,燒至五成熱,用蔥、姜、蒜熗鍋,出香味時,放入蕨菜丁、再加入山雞脯肉片翻炒後,倒入熱水,加入精鹽、味精、待湯汁燒乾後即成。

    第六道蒸野雞,先將嫩雞干煺去毛,茸毛用火燎盡,乾淨後開膛洗淨,放沸水鍋內氽至斷生,撈



  
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