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進門是客，眼看著自己這第一家飯店的第一位客人就要甩手離開了，葉垂連忙走過去把菜單拿給他，笑著說了幾句好話，那中年上班族這才心平氣和的重新坐穩了，翻看起了菜單。△￠
葉垂又把韓雨堰這姐姐拉到旁邊：「我說大雨你能端正一下自己的態度嗎，平日你里到飯店裡去吃飯你想一想人都是怎麼招待你的，見到客人進門立刻就得迎上去，臉上得帶著笑，給人遞上菜單問人吃什麼，這都是基本常識。」
這麼說著葉垂就看到韓雨堰俏臉上露出了一副「你以為姐姐是來做服務員的嗎」的惱怒表情來，於是葉垂連忙又補充了一句：「這些可都是飯店學徒的基本要求，是飯店學徒的自我修養。」
聽葉垂這麼說韓雨堰這才稍微壓下了心裡的怒火，口中哦了一聲算是答應了下來。
這時中年上班族挑選好了菜餚，跟葉垂說：「就先給我來一份尖椒炒肉吧，再來一碗米飯。」
「好，你稍等。」
葉垂點了點頭，一邊往廚房裡走一邊又叮囑韓雨堰：「別愣著了，趕緊給客人倒茶。」
「……」韓雨堰一臉不樂意，但還是過去拿了茶壺開始幫客人倒茶了，這姐姐這輩子大概還是第一次招待其他人，臉上擰巴的都快擰出水來了。
葉垂感覺自己比她還要擰巴，沒聽過當服務員還得一步步培訓的。
他走進廚房，田小杜已經穿上了白色廚師服圍上了圍裙，這胖子很實在，已經從冰櫃中翻出了要用的食材：青椒和五花肉。
「青椒炒肉這菜我能做，讓我來吧。」他笑著跟葉垂說。
「還是讓我來吧。」葉垂卻搖了搖頭，他同樣穿上白色廚師服圍上圍裙——這些也是提前就預備好了的，走到了案板前，從田小杜的手中接過了兩根尖椒和那快五花肉，口中認真的說道，「你先幫我打下手看我菜都是怎麼做的，我準備了兩個灶台，但頭兩天一個灶台就行了。」
這番話中意思很明顯，就是讓田小杜先打下手跟他學這些菜都是怎麼做的，然後才讓他上灶台。
田小杜對此多少有些不以為然，畢竟青椒炒肉這才雖然是葷的，可做法又能多難，這個連菜譜都不需要，肉類解禁的頭幾個月他就已經可以很熟練的炒出來了，不過出於對葉垂的尊敬，他沒說什麼只是點了點頭：「那行。」
葉垂將尖椒和五花肉洗淨，一邊料理一邊說道：「尖椒炒肉屬於家常菜，做法沒有定規，我做的尖椒炒肉，尖椒要去蒂留仔，斜刀切片，五花豬肉切成薄片，炒前五花肉需要先進行醃製進行入味，不過家常飯館講求效率，這一步可以省去，用勾芡來代替，將其中放入少許鹽能夠有效代替醃製的效果，另外還要準備紅尖椒作為配料。」
口中說著，葉垂手中已經流利的料理好了食材，接著便是正式炒菜了。
在此之前他先將炒鍋又認真的刷洗了一邊：「最好的廚師對於衛生都是無比講究的，每一次炒菜前都要認真刷洗炒鍋，這樣不但衛生更可以保證食材原汁原味，不會串味。」
將炒鍋放入灶台預熱，倒入食用油，等油溫八成熱的時候將切好的五花肉肉片倒入鍋內，炒到熟透，放入少許醬油，再將尖椒和紅尖椒送入鍋內翻炒。
「之前五花肉勾芡已經放了少許鹽所以放鹽要適量，再加入少許味精，當將尖椒炒至斷生的時候便可以停火出鍋了。」葉垂繼續講解道。
田小杜好奇的問道：「什麼叫做斷生？」
「斷生就是食材炒到八成熟，介於熟與不熟之間，這個時候的尖椒味道才是最完美的。」葉垂解釋道。
尖椒肉絲的炒作過程並不複雜，說話間便已經完成，田小杜早已經拿過了一個盤子來，看著葉垂將炒出的菜盛入盤中，尖椒味道香辣混合著五花豬肉的濃香，很能刺激人的食慾，這時候田小杜早已將之前的輕視丟開了，看著盤中青翠誘人的菜餚，他深深的嗅了一口菜的香味，若有所思的說道：「這盤尖椒炒肉沒有用多餘的佐料，作法簡單到了極點，我做的尖椒炒肉跟這作法相
第71章 尖椒炒肉
