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第251章 水煮魚

    章海和余康寧離傅詠菡這邊最近,更是嗆得連眼淚鼻涕都快要下來了。倒是傅詠菡自個兒沒受什麼影響,淡然自若的將炸好的牛肉又重新倒進了鍋裡面,還加了之前蒸牛肉時剩下的滷汁,將灶火關小,慢慢的煨著。

    &海,你看著點這鍋牛肉。」傅詠菡吩咐道,「等鍋里的滷汁被熬得差不多了,牛肉也就入味了。到時候你就把火關了,把牛肉起鍋出來裝盤。不過,裝盤後的牛肉不必急著端出去,先涼上個幾分鐘再說。」

    剛出鍋的牛肉,沒有放涼了的口味好。

    其實椒麻牛肉這道菜,在某種方面來說更偏向於涼菜。而涼菜,向來是餐桌上最先上的菜。

    傅詠菡之所以先做了麻婆豆腐,後做了椒麻牛肉,完全就是故意的。

    對方來找茬,她可以接招。但這招怎麼接,卻得由她說了算!

    她傅大總管親自做出來的菜,還是被人點名的菜,可不是那麼容易就能夠吃到嘴裡的。

    那道最先上桌的麻婆豆腐,是一道極好的下飯菜。傅詠菡十分自信,確定對方不可能抵擋得住她做出來的美味,肯定會找服務員要飯的!

    到時候,等椒麻牛肉和水煮魚再相繼端上桌,對方可就未必能有多大的胃口繼續吃下去了!

    看著美味卻吃不下去的憋屈感覺,足以讓人鬱悶好一段時間了。

    那也就達到了傅詠菡的目的。

    雖然用這樣的小手段來報復人似乎顯得挺幼稚的,不過在當前來說,這也是一個非常適合的報復手段。

    將椒麻牛肉的後續工作交給了章海,傅詠菡就開始專心做起了今天的最後一道川菜,水煮魚。

    水煮魚在甘州其實有著很不錯的市場,雖然甘州的大多數餐廳都沒辦法將這道菜真的做到正宗,不過他們卻也都很聰明的從其他方面另闢蹊徑。

    比如魚類的選材,又比如來自於特殊地域的配料。

    傅詠菡今天來得倉促,所用的食材全都是店裡現成的東西,當然不可能臨時去額外的準備些什麼。所以她今天用的魚,就是店裡準備的普通大草魚。

    不過,用草魚來做水煮魚,本就是最常見也是最好的選擇。

    傅詠菡親手取了一條新鮮的活魚,刮掉鱗片,剖腹宰殺收拾乾淨,這才拿著刀從魚的尾部順著脊骨直接片下了兩面魚身。

    至於中部的魚肉,則需要小心的用刀將骨頭剔除出來。這個過程對別人來說或許是要小心一點,但是對傅詠菡來說,卻只是一件小事罷了。

    她甚至都沒往手中的魚骨多看一眼,手起刀落,唰唰的兩下,魚骨頭就已經被完整的剔除了下來。

    大塊的魚身在傅詠菡的手裡,就像是她的玩具似的,完全隨著她的心意變化。傅詠菡手裡的菜刀仿佛只是隨便在魚身上面劃拉了幾下,大塊的魚身瞬間就被切成了大小差不多的薄片。

    這樣薄的魚片,可以讓魚很快就熟透,而且吃起來也會比較嫩滑。

    魚骨也不必被扔掉,可以切成大小差不多的幾截,一起煮進鍋里,味道又別有不同。只是在煮魚的時候,魚骨要先一步下鍋,煮的時間也會長一點。至於其他的魚片,幾乎只需要在鍋里滾一遍就行了。


    魚肉在下鍋之前,還需要加鹽醃製。不止如此,魚肉上面還要抹上澱粉抓勻抓粘,必要時還可以往裡加一些水,這樣同樣會使魚肉多一分滑嫩。

    做水煮魚的時候,還需要一些底菜,比如黃瓜、豆芽,或是青菜。

    大多數時候,人們都會選擇使用豆芽。

    傅詠菡今天也不例外。

    鍋里燒著滾水,傅詠菡將豆芽丟進去煮熟,然後就撈了出來瀝掉水分,放在碗底鋪著。

    煮完了豆芽,接著煮的就是魚骨。魚骨煮好之後,同樣撈出來,放在豆芽上面即可。

    再然後就是煮魚片了。

    揉了澱粉的魚片並不需要煮多久,幾乎只是在滾水中過一遍的樣子,魚片就已經被煮熟,可以撈出來了。

    撈出來的魚片被鋪在煮好的魚骨上面,讓碗裡的東西看起來更加豐富了。

    直到此刻,水煮魚的主材料已經全部準備妥當。剩下的,就是配料的準備了。

    而事實上,對水煮魚這道菜來說,配料可比主材料要重要多了。

    在煮魚的時候,傅詠菡就已經在灶台上另外架了一口鍋。鍋里裝了不少的油在燒著,這些油,正是傅詠菡之前專門煉出來的水煮油!

    水煮油並沒有被燒開,而是燒到了七分熟的樣子,傅詠菡就往裡加了大把的干紅辣椒和青花椒和其他配料。

    干辣椒和青花椒在水煮油的熬煮下,被炸得香香的,沖鼻的麻辣味道再次覆蓋住了整個廚房,廚房裡又是一陣接著一陣的噴嚏聲!

    川菜就是這樣,麻辣的味道總是讓人防不勝防,卻又讓人慾罷不能。

    油鍋里的干辣椒漸漸的變成了棕紅色,傅詠菡關掉了灶火,一隻手就將整隻油鍋提了起來,將油鍋里的辣椒花椒連油一起,倒進了裝有魚片和豆芽的碗裡!

    滋滋的聲音不斷響起,魚肉被整個埋進辣椒和油裡面,只若隱若現的露出了一點邊緣,卻讓人在一片紅色中更加無法忽視魚肉的白,恨不得能立刻嘗上一口才好。

    傅詠菡隨手抓了把切碎的香菜丟了上去,給紅通通的碗裡又添加了一抹顏色。

    &咚」一聲,傅詠菡耳邊傳來了一聲清晰的咽口水聲音。她回過頭一看,正好對上窘迫得滿臉通紅的余康寧的眼睛。

    &師傅……」被抓了個現行的余康寧結結巴巴的,一句話也說不出來。

    傅詠菡並沒有在意,只是指了指面前那碗煮好了的水煮魚道:「行了,讓人把這道菜端出去吧!」

    師傅沒有追究就好!

    余康寧心裡一松,忙應了聲是,到廚房門口叫了人進來。

    至於那道椒麻牛肉,在傅詠菡煮魚的時候,就已經端上桌了。

    三道菜終於做完了,傅詠菡收拾收拾東西,指著剩下的水煮油道:「這東西好好收著,我以後有用。記住,不要讓人隨便用這油。」(未完待續。)



  
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