之前烀羊頭、羊蹄、羊排、羊蠍子的湯,已熬成了奶白色。燃字閣 http://m.ranzige.com
灶坑裡柴火冒著紅火,使得大鍋里的羊湯鼓著小泡。
金小梅掀開鍋蓋,王美蘭親自端著盆上前,將盆里的拆骨肉撒入鍋中。
趙玲雙手掐著一把柴火塞進灶坑,這把松木枝全都拇指粗細,遇火即燃噼啪作響。
金小梅把鍋蓋蓋上,不到一分鐘再掀開時,大鍋里奶白色的湯已經滾開。
沸水鼓泡,拆骨肉隨之浮起;沸水泡炸開,拆骨肉又沉下。
王美蘭又端過裝羊雜的盆,將其倒入鍋中,將滾開的湯壓住。
但很快湯又沸騰起來,此時只剩羊血沒下了,王美蘭往裡橫跨一步,看了眼屋裡牆上掛的大鐘,滴咕道:「這咋還沒回來呢?」
金小梅知道王美蘭是等香菜呢,忙來一句:「快了,咱把湯撈盆里,他們也進屋了。」
這時,徐春燕和楊玉鳳走到門口,徐春燕問王美蘭說:「二嬸兒,外頭是不是得起鍋了?」
「掐多少分鐘啊?」王美蘭問了一嘴,楊玉鳳以反問的形式答道:「你不說讓掐二十分鐘嗎?」
「嗯,起吧!」王美蘭沖外一擺手,道:「咱那餡兒,肉擱(gāo)的多,鍋里裝(zhuàng)的還多,得二十分鐘!」
「嫂子!」趙軍見楊玉鳳、徐春燕要出去,連忙道:「不用你倆抬帘子,我跟解臣去!」
說到此處,趙軍還喊張援民道:「大哥,一會兒你給我們開門!」
屋裡熬羊湯,屋外蒸燒麥。
灶坑裡燒著火、大鍋里冒著氣,但等開鍋以後,若是一個個地把燒麥往盆里撿,不等撿完,估計也就涼了。
所以,得抱著蓋簾往屋去。
外頭的大鍋多大,鍋里的蓋簾差不多就得多大。
這蓋簾是張援民用八號線圍的,雖說兩邊有拎的環,但那一大蓋簾有一人合抱,在上面擺滿燒麥,那也是挺沉的。
所以,趙軍沒讓兩個嫂子抬。
等幾個人從屋裡出來,楊玉鳳端著一盆涼水,徐春燕一步先到鍋前,快速將那圍鍋蓋四外圈的抹布扯下,並丟入水盆里。
然後,徐春燕掀開鍋蓋的一瞬間,一團蒸汽驟然散開。
此時張援民在不遠處打著手電,但蒸汽散開的一瞬間,趙軍等人也全都視線受阻,看不見鍋里有什麼了。
徐春燕拿著鍋蓋左右一扇,蒸汽四下消散,只見那一個個開口燒麥坐在蓋簾上的包米葉上。
這包米葉,是收包米的時候,專門收集起來的。只要貼包米棒子的那幾片嫩葉,曬乾了以後十張一沓、十沓一捆,留著蒸乾糧的時候當一次性的屜布用。
「我來!」解臣帶上手套,拽著蓋簾兩端的環,雙臂發力將盛放著燒麥的蓋簾端起,轉身快步奔屋裡走去。
當解臣到門口的時候,張援民拽開房門,讓解臣得以入內。….
下一鍋也這樣起,趙軍端著第二簾燒麥,也進了屋子。
待將房門關上以後,張援民過去把灶坑裡的火壓滅,而楊玉鳳和徐春燕得把鍋里的水舀干。
這樣,等大鍋里沒水後,能借著灶火的餘溫使鍋內殘餘水分蒸乾,以免大鐵鍋生鏽。
就在三人忙活時,趙有財等一行四人回來了。
今天趙有財都沒來得及稀罕狗,拎著飯盒進到屋裡,將其往王美蘭面前一遞,笑道:「你不要香菜麼?給你拿回來了。」
王美蘭瞥了趙有財一眼,家裡這麼多人,也沒辦法跟他計較。但當打開飯盒時,王美蘭卻是一愣。
「呵呵。」趙有財笑著一指,道:「我讓他們直接給收拾出來,都洗完了,你直接剁就行。」
「小梅呀!」王美蘭隨手把飯盒交給了金小梅,而她則拿著笊籬往出撈羊湯。
笊籬探到鍋里,先撈乾的,一大勺落入盆中,有拆骨肉、有羊雜、有羊血。
當乾貨撈得差不多了,王美蘭接過趙玲遞來的水舀子,使它去舀湯。
此時奶白色的湯倒入盆中,落在那些羊貨上,只聽dua、dua聲響,羊肉獨有的香氣瀰漫在趙軍家各個角落裡。
四大盆羊湯,兩盆向東屋,兩盆往西屋。楊玉鳳接過王美蘭手上的活,將屋裡大鍋刷了,又起鍋燒油,使青椒干炒了羊頭肉。
羊頭肉膠質十足,當炒到收湯時,無需勾欠,湯汁就已粘稠。
西屋裡,李寶玉、解臣各拿一個酒桶,給面前一個個酒杯里倒酒。
趙軍則動手給大夥盛羊湯,他同樣是先盛乾的,看著那羊肉、羊雜、羊血裝了幾乎一碗,他心裡有一種說不出的滿足感。
再?一勺湯,緩緩倒入碗中,看著奶白色的湯充斥羊肉、羊雜、羊血的空隙並漸漸沒過。
趙軍端起碗,將其送到趙有財面前,緊接著又給李大勇的碗裡盛。
在盛羊湯之前,每個碗的碗底都放了蔥花,但香菜是後放,鹽面與辣椒也是個人按自己的口味來調。
大蔥是自家種的,十月份拔下來,經過晾曬使蔥葉和外面一層皮發乾,但不影響裡面的蔥白和蔥心。
如此再將蔥儲存起來,能吃到來年。
這蔥花是由蔥白和蔥心切的,蔥白是白色的,蔥心則發黃白色,辛辣中帶著絲絲甜味,能夠中和一些羊的膻,如此使羊湯更加鮮香。
滿桌人面前都擺了羊湯、酒杯,大夥傳遞著裝咸鹽面、辣椒碎、香菜段的碟子,還有裝醋的瓶子。
趙軍使小勺?了少許鹽和辣椒撒在羊湯里,又使快子撥了一撮香菜段,使快子翻動拌過,左手端碗送到嘴邊,右手拿快子往嘴裡扒拉著乾貨。
羊肉、羊雜、羊血幾乎塞滿了整張嘴,趙軍鼓著腮幫子一嚼,滿足感充斥著整顆心。
羊雜分心、肝、腸、肚兒、肺,這幾樣加上羊肉、羊血,七種羊貨,每一種的口感都不同。當大口咀嚼的時候,口感的層次分明。….
眾人唏哩呼嚕地吃著羊湯,在稍微填了下肚子後,趙有財舉杯招呼大夥喝酒,而趙軍和李如海則是夾起了燒麥。
雖然和餃子一樣都是包餡,但燒麥對林區人來說,屬於新鮮吃食。
特殊製成的燒麥皮,吃起來口感很特別,裡面的餡是羊肉胡蘿蔔的。肉量十足,蘸上老陳醋,吃口燒麥,咬一口蒜,然後再吸熘一口羊湯,趙軍不禁感嘆道:「這羊啊,我媽殺對了。」
趙有財斜了趙軍一眼,他想跟著吐槽兩句,但今天這幫人都來他家吃飯,如果趙有財埋怨王美蘭殺羊的話
第八百一十章.做大做強