第七十五章
&鴨？」
宋家上下圍在北房堂屋內聽宋楠說出要開烤鴨店的想法，都覺得很驚訝。
&烤鴨，北京烤鴨！」宋楠道。
&鴨可不是新鮮的玩意兒，蔚州都有好幾家，你又說要有特色，獨一無二，哪來的獨一無二？」眾人紛紛表示不解。
宋楠道：「我說的獨一無二可不是沒人做這個，而是做法和吃法獨一無二，小萍，去書房拿筆墨紙張來。」
小萍兒蹬蹬蹬的跑去拿了一疊練字的黃紙和筆墨過來，陸青璃搶著磨墨，李小妹忙著鋪紙，宋楠擺開架勢拉開棒子提筆蘸墨在一張張黃紙上寫下北京烤鴨的製作流程，以及所需的佐料和吃法。
北京烤鴨在後世已經是北京名菜，其製作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜歡美食，也曾看過相關的資料，如今仔細的回憶起來，居然還記得十之七八，宋楠信心滿滿，光憑這十之七八的記憶，足以讓製作出來的烤鴨香飄京城了。
看著十幾張紙一張張圖文並茂的被寫出來，宋家眾人目瞪口呆，宋楠什麼時候對這些東西也有研究了？這年頭燒飯下廚都是女人的事情，宋楠讀了十幾年書，過了十幾年沒進過廚房的日子，怎地突然會懂得這些玩意？
大家也顧不得去解決這些疑問，先看看宋楠寫的這些東西有沒有用再說，這裡邊只有葉芳姑和小萍最有發言權，一個曾經當壚開店，另一個則是宋家上下的大廚，不過宋母更是其中的高手，當年在宋府燒菜的手藝也是一絕，宋德喜歡上她的一方面原因也是被抓住了胃。
&一步驗鴨：挑選足斤的鴨子，表皮需無破損、色澤潔白，外形飽滿，重量以五六斤為宜；第二步制坯：鴨需充氣去掌膀，淨膛打鉤，以開水澆全身，使其皮緊縮，後以芽糖澆身上色；第三步涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨皮乾燥，需三至四個時辰。第四步烤制：以木塞塞鴨肛，將開水由頸部刀口處灌入，使其飽滿，後再上色入烤爐烘烤半個時辰至一個時辰。烤制所燒木材需用果木，棗木最佳，其次為桃、杏、梨木。」
葉芳姑一張紙一張紙的讀下來，眾人越聽越奇，宋楠這一條條寫的稍有介事絕不像是在胡扯，在葉芳姑和宋母等人聽來，宋楠所寫的流程極盡精細，而且並無明顯的錯謬之處。
第五步是出爐之後抹上香油，烤鴨便算是烤制完成，但隨後紙張上的吃法又讓眾人大開眼界。
&法一：用筷子挑甜麵醬若干，抹於荷葉餅上，將烤鴨切片去骨，夾數片覆於其上面，放數根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，便可食用，口感絕佳。
&法二：備蒜泥加醬油，可配蘿蔔條等。片好之烤鴨蘸蒜泥、老抽吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
&法三：不喜歡吃蔥、蒜之人，推薦將又酥又脆的鴨皮，蘸了細糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香濃，不亞前兩法。」
宋楠抱臂欣賞著眾人吃驚的樣子，心道：傻眼了吧？這些個玩意可是後世總結出來的精髓，便是在食不厭精的大明朝恐也是空前絕後了。
&的兒，你怎生知道這些個玩意？」宋母忍不住問道。
宋楠笑道：「兒子讀書的時候曾經讀過一本古書，上面記載了這些玩意，我見當世無人用此法，想必是失傳了，如今芳姑既說要做個吃食店，兒子一下子記起來這些了。」
宋母見宋楠說的跟真的一樣，倒相信了，心道：難怪我兒沒考上舉人，原來讀書的時候喜歡讀些閒書。
葉芳姑蹙眉道：「我有個疑問想問一問，不知那本書上可曾解答了。」
宋楠笑道：「問吧，也不知記不記得。」
葉芳姑道：「你寫的燒烤之時要用果木，這是為何？」
宋楠想了想道：「那書上說，果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有翻轉鴨子的位置，以使鴨子烤制均勻。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香；我想說的是有道理的。」
葉芳姑點頭道：「確實有道理。就是不知道這種烤出來的鴨子是不是好吃的很，能不能吸引人光顧。」
陸青璃叫道：「這還不簡單，烤幾隻試試
第七十五章 烤鴨
