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古代的冬天蔬菜匱乏,家家戶戶幾乎都是吃大白菜為主。
大批囤菜的話,菜價更低,合下來不到一文錢一斤。
上個月張大嬸組織街坊四鄰一道去跟相熟的菜農買大白菜。
宋玉枝也跟著買了不少,一半留著正常吃,另一半就醃了一大一小兩缸酸菜。
醃製到現在,時間正好。
小缸裡頭的已經被當成年貨送了出去,大缸還未開封,用石頭壓著,家裡人也就還未吃過。
收拾完活魚後,宋玉枝先將魚骨剁成塊,魚肉用斜刀切成片,然後在魚肉里放入鹽和少許胡椒粉,接著用手抓拌均勻,把魚片抓到黏糊的狀態。
接著她起鍋熱油煎魚骨,然後往鍋里倒入開水來熬製魚骨湯。
熬魚湯的同時,宋玉枝在另一個灶眼上另起一鍋,放入油和蔥姜、干辣椒、花椒等,開始炒制酸菜。
油鍋一熱,酸菜獨有的酸香味立刻就濃郁了好幾倍。
宋玉枝這大廚本人聞著酸味都流口水,幫著看火的宋知遠就更別說了,喉頭不住的聳動,伸著腦袋往鍋里瞧了好幾眼。
宋玉枝怕油濺到弟弟臉上,就用手肘把小傢伙按回小馬紮上,「等一等,很快就能吃了。」
說著,宋玉枝把豆芽放入鍋里,蓋上蓋子把黃豆芽煮至斷生後,用漏勺把魚骨、酸菜還有豆芽一起撈出。
其後,她把醃製好的魚片和豆腐放入鍋里煮熟,然後把魚片連同魚湯一起倒入盆里,在魚片上放上蒜末和干辣椒。
都弄好了,宋玉枝最後在鍋里燒了一小勺油。
熱油淋到魚片上,只聽「刺啦」一聲,啥時間那撲鼻的香味便又上升到另一個高度!
做這魚要把兩個灶眼全用上,米飯燜的晚,現下還不能開飯。
宋玉枝看弟弟饞的不行了,就先用小碗盛了一碗,讓他空口吃著。
正好這時,隔壁的張大嬸過了來,見了周氏就道:「一來就聞著香味了!可是你家枝枝又在弄稀罕的吃食了?」
她也不是空手來的,手裡還端著一個大海碗,裡頭是她家剛炸出鍋的蘿蔔肉丸子。
前頭在自家炸丸子的時候,張大嬸已經覺得夠香了,把她家三個皮猴都給香迷糊了,迫不及待要開吃。
等來了宋家,聞到了這獨特濃郁的酸香味,張大嬸也只能自嘆不如!
宋玉枝聽了響動就出來道:「嬸子來的正好,我做了酸菜魚,嬸子正好端一碗回家去。」
「酸菜魚?是你前頭給我家送的那個酸菜燒的魚嗎?」趙大娘進了灶房,十分新鮮地詢問起來。
宋玉枝倒也不見怪,北地很多人都會醃酸菜,但這酸菜魚卻是一道地道的川菜。
張大嬸沒聽過見過很正常。
宋玉枝笑著說對,而後也不同趙大娘客氣,收下那碗丸子,用裝丸子的碗給張大嬸裝酸菜魚。
張大嬸直說夠了,又有些不好意思地道:「我來給你家送東西的,這眼瞅著又成我家占便宜了。少裝一些,家裡孩子嘗嘗味就行了!」
宋玉枝沒理,還是把那海碗給裝滿了。
看大人們說上話了,宋知遠端著小碗輕聲詢問自己能不能出去吃?
宋玉枝讓他自己小心魚刺,接著和張大嬸道:「嬸子客氣了,遠親不如近鄰的。您送來的丸子我都直接收了,怎麼還論占不占便宜的?」
張大嬸這才沒再推拒,又說起:「今兒個下午我不在家,回來後才聽說你家正在打聽附近有沒有屋子出租?」
宋玉枝一聽就知道張大嬸這裡有眉目,立刻就道:「是。同我搭夥做買賣的趙大娘也想搬到這兒來,您也知道前幾日那事……當時要不是張大叔幫著把那毛賊趕走,我們家裡還不知道如何呢。他家再搬過來,有您兩家在附近住著,我日常也不用提心弔膽的了。」
「是。多個相熟的人住著也好。我正好知道有一家要對外租賃……」
宋玉枝正要讓張大嬸儘管說來,卻看才出去的宋知遠急急地跑了回