於若秋道：「星暉，你對美食好像很有研究，你嘗不嘗得出來這道菜是怎麼做的？」
蘇星暉道：「這道菜應該是蒸的，跟獨頭蒜一起蒸的應該有火腿、瑤柱、冬菇、雞脯，應該還有幾種食材，不過我有些嘗不出來了。」
於若秋讚嘆的豎起大拇指道：「你果然是個美食家啊，這道菜的做法是，把獨頭蒜擺在籠屜里，在上面擺上火腿、瑤柱、冬菇、雞脯、蝦仁、雞樅菌等等食材，然後用文火蒸幾個小時，把獨頭蒜蒸爛為止，蒸好之後，獨頭蒜自然就沒有了辛辣味道，只有鮮美，再把那幾樣東西去掉，就可以了。」
陸小雅道：「這麼麻煩啊？那怪不得在這裡吃飯這麼貴了！」
於銳志端起酒杯道：「來，大家一起喝一杯，這麼好的菜，沒有酒就可惜了。」
於若秋和陸小雅喝黃酒，於銳志跟蘇星暉就喝起了彭灣大曲，幾人一起幹了一杯，好菜確實是要配好酒啊。
於銳志道：「可惜啊，你這裡沒有三十年陳的彭灣大曲，要不然就更美了。」
於若秋道：「市面上沒有賣的嘛，這二十年陳的倒也相當不錯了。」
於銳志道：「前些天我又找星暉幫忙買了五箱，讓人給爺爺送了一箱，給姑父送了一箱，給我爸送了一箱，給二叔也送了一箱，我自己留了一箱，這些天都喝了兩瓶了，我都不怎麼捨得喝快了。」
蘇星暉笑道：「主要是三十年陳的太少了，總共也就一兩噸，要的人又多，下次你去了我再給你買幾箱。」
於銳志點頭道：「那敢情好。」
這時，王經理又端上來一盤菜，這道菜看上去紅白相間，誘人無比，有一樣食材蘇星暉倒是認識，是雞肫，另外一樣食材蘇星暉就不知道到底是什麼了，看上去像是肚片，可又有些不像。
於若秋道：「這道菜可不能放久了，放久了就老了，大家快吃。」
蘇星暉吃了一筷子，這菜一入口，爽脆可口，跟獨頭蒜的酥爛形成了鮮明的對比，口感的變換讓人覺得奇妙無比，不禁胃口大開。
這道菜份量不算多，幾人吃了幾筷子，便趁熱把這盤菜給吃得乾乾淨淨，很是下了幾杯酒。
吃完了這道菜，於若秋這才介紹道：「這道菜叫爆雙脆，在京城算是一道名菜，在各個館子都點得到，不過做到這種火候的，一千家館子裡也未見得有一家。」
爆雙脆的食材就是雞肫和羊肚，羊肚還只能用肚仁，其它部分不行，把兩樣食材切成片，再用刀劃上刀痕，油鍋大火燒熱，先倒入雞肫，幾秒鐘之後倒入羊肚和各種作料湯汁，還不能用鏟子或者勺子翻動，那樣是來不及的，必須用左手單手顛鍋三至五下，便即起鍋。
做法可以說是非常簡單，人人都可以做，可是就是那顛鍋的幾下非常考驗手藝，火候微妙存乎廚師一心，早起鍋一秒則生，晚起鍋一秒則老，而且再無補救餘地，甚至連盤子都需要預熱，上菜者腳步也要快，慢了就老了，根本就沒有這麼漂亮的賣相，和爽脆的口感。
於若秋這家館子，做這道爆雙脆不知道多少盤了，由於廚師和上菜者的高超手藝和默契配合，從來沒有失敗過，基本上是到這裡來吃飯的食客的必點菜。
接下來的一道菜是紅燒大烏參，烏參即是黑色的大海參，一條差不多半斤，兩條大烏參擺在盤子裡，擠得滿滿當當的，旁邊還擺著幾條冬筍。
這道菜要用湯匙來吃，一匙匙的舀，把一匙烏參舀到嘴裡，不但滋味鮮美，而且滑軟細膩，酥爛中還帶著一股酥脆的口感，這就是火候最佳的地步了，如果火候再過，就沒有那種酥脆的口感了，如果火候再差一些，就會不夠酥爛。
中國菜里，只有大師才能掌握這種微妙的火候啊。
菜一個一個的上來，每個菜都是那種絕妙的美味，這讓蘇星暉和陸小雅明白了這裡的生意為什麼會這麼好了，這樣的人間美味，誰不想嘗嘗呢？
幾人正在酒酣耳熱之際，突然聽到前院傳來了一陣嘈雜聲，於若秋的眉頭不由得皺了起來，她這裡一向都很清靜，吃飯的客人來這裡也不會大聲喧譁，今天這是誰這麼沒有禮貌？
不過於若秋並沒有出去，這樣的事情她一向是讓王經理自己處理的，王經理雖然年輕，可是精明強幹，加上
