「哦？原來醬料是在裡面？」評委眼前一亮道。
畢竟只是預賽，第三賽區的三名評委，都只是大賽主委會的內部人員，看年紀都四五十歲，應該也是幹部之流了。
三名評委各取了一塊之後，左邊的評委，看著裡面濃濃的白色粘稠醬汁，不由得疑惑道：「這麼厚的醬汁，放在油中炸的話，僅僅靠核桃碎粒的面衣，是阻止不了醬料的流逝的吧？」
「是海苔，在核桃面衣與醬料之間，還有一層海苔隔著！」旁邊的另一位評委，已經瞧出了端倪。
「不過還是先嘗嘗看吧！奶香炸龍蝦嗎……」
雖然不知道醬汁具體的配方，不過一陣陣甘甜的奶香味，卻是瞞不過評委的嗅覺。
伴隨著核桃面衣鬆脆的「咯吱咯吱」聲，三塊「雲龍炸蝦」已經進入評委口中！
「這、這種味道是……白巧克力？」
「不過卻沒有白巧克力那麼膩口，依舊能夠感受到裡面龍蝦肉的鮮美！」
「口感上略顯粘稠，但是卻很容易下咽，這是……慕斯？白巧克力慕斯？」
看著三名評委一邊說著，一邊將盤中的龍蝦分食乾淨，劉昴星心中鬆了口氣，最令他滿意的是，三名評委顯然都對盤中剩餘的白色醬汁不敢興趣，在吃完炸龍蝦之後，就已經偃旗息鼓。
可見真正吸引他們的，依舊是帶有醬汁的炸龍蝦，而不是醬汁……
之前劉昴星一直擔心，製作出的醬汁會喧賓奪主！
聽到評委的疑惑，劉昴星也直接回答道：「沒錯，正是『白巧克力慕斯』，在油炸的高溫下，慕斯呈現出醬汁狀。」
「但是我們應該沒有提供慕斯粉……」
「不是慕斯粉，我使用的一種比較原始的慕斯粘稠劑，也就是魚鰾的中膠質！雖然沒有風乾後的魚膠那麼好用，但是畢竟我也不需要真的做出凝固的慕斯，只是需要類似於慕斯的醬汁而已！」劉昴星說道。
魚鰾中富含膠原蛋白，尤其是海魚的魚鰾，通常膠質豐富，如果完成晾曬的話，便可以製成價值不菲的魚膠。
魚膠加工出的魚膠粉，就是老式慕斯的常見原料之一……
而劉昴星則是又差遣黑木場去取了兩條鰻魚回來取鰾，直接用刀背砸出部分可以用的膠質，之後與牛奶、可可粉等原料，打泡成比較稀的牛奶巧克力漿，之後作為原有醬料的替代品，加入到了「雲龍炸蝦」中！
單從「雲」字來考量的話，白色的牛奶巧克力醬，的確比因為加入了蛋黃，而顯出淡黃色的原本醬汁，更加貼切幾分。
而從口感和味道上說，牛奶巧克力慕斯要更加粘稠，而口味上甜中帶苦，又因為魚膠而帶上了魚鮮味。
與真正的牛奶熱可可相比，糖要少許多，牛奶的量更多，因為魚膠而呈現出鹵狀。
可可粉的苦味，與作為面衣的核桃的甘苦融匯，魚鮮味的魚膠和香甜的牛奶，則是更加襯託了龍蝦的本來滋味！
在此之前，劉昴星一直擔心醬料的味道，會蓋過過龍蝦，令「雲龍炸蝦」成為甜品與海鮮料理的混合物，那這道料理就失敗一大半了。
雖然經過了「香料不等式」的計算，但是牛奶、魚膠這些不能純粹算是香料的蛋白質原料，會因為溫度、處理方式等等的不同，而產生遠多於香料類的味道變化，因此用「香料不等式」來計算這些，並不能保證效果。
所以劉昴星在此之前，心裡一直也有些沒底，因為劉昴星也只是用「超神之舌」，感知過它們的氣味粒子，而並沒有整體的品嘗過成品！
畢竟短短二十分鐘，劉昴星也只完成了一份，而且這種炸製品，也沒辦法分割下來一塊進行品嘗……
「魚膠製成的熱可可慕斯醬嗎？苦、甜、鮮，三種味道與炸龍蝦肉結合的恰到好處！你是甜品師？」中間年紀最大的評委問道。
「不，關於甜品……是昨天我的一位朋友，去試吃北海道的各種甜品，其中包括白色戀人巧克力和芝士慕斯，所以給了我靈感。」劉昴星說道。
此時審查的評委與選手的對話，已經都轉播到了大屏幕上，聽到劉昴星的話，評委和其他觀眾，心中還略微有些
第一百零一章 不可能達成的條件
