紅酒？貽貝？」四宮小次郎推了推眼鏡，語氣低沉「江雲楓，你這道料理已經沒有品嘗的必要了，法餐中有一條鐵律『紅酒配紅肉，白酒配白肉』，而你卻在料理貽貝的時候加入紅葡萄酒，貝類本就是腥味較重的食材，紅葡萄酒中的『單寧』會使得貽貝的腥味呈幾何倍數增加，還會伴有鐵鏽味。」
「這些都是經驗之談，四宮主廚，我認為沒有經過自己舌頭品嘗過的菜，不能評斷它的好壞。」江雲楓拿起一個貽貝，將肉用叉子挑到自己嘴裡「嗯~~，不賴呀，真的！大家都嘗嘗吧。」
「或許你說的有道理。。」四宮小次郎看著略顯粉紅的貽貝肉，猶豫片刻後還是送入嘴中，沒有預想中的腥臭的鐵鏽味，原本就嫩滑多汁的貽貝經過紅葡萄酒的烹煮後更顯出一種水嫩的質地，入口後用舌尖一抿，居然就四散化開，海洋的氣息就如滔天巨浪一樣拍打著口腔，洶湧的順著食道湧入胃裡散布到全身，消耗完剩餘能量後這股海洋的美味變成涓涓細流慢慢浸潤著心田。自從四宮媽媽離開後就消失的發至內心的笑容又回到了四宮小次郎那張萬年不變的撲克臉上。
『咔擦，咔擦！』專業破壞氣氛的作死小能手，乾日向子端著手機對著四宮小次郎一頓狂拍「四宮前輩居然笑了，而且不是那種假惺惺的職業式微笑。大新聞！！我要發朋友圈，發臉書！！」惱羞成怒的四宮小次郎暴起，這回將乾日向子的腦袋擰了個360度，刪除全部和自己有關的照片，世界再次陷入寧靜，只是在不注意角度，水原冬美默默的收起自己的手機。
眾人品嘗過後反應各不相同，幸平創真可以無視了，反正他就是不停的往自己嘴裡塞著貽貝肉，桌前已經壘一堆貝殼。亞伯對於這種入口即化的口感還略有些不太適應，但濃郁的大洋精氣還是讓他仿佛置身於盛夏海濱，端著熱帶風情的水果飲料，躺在太陽傘下的躺椅上看著眼前的無上美景，不由得由衷讚美：大海呀，全是水。沙灘呀，全是腿。身旁的琉詩對於在白日做夢還咧著嘴掛著哈喇子（口水）傻笑的亞伯實在是看不下去了，一巴掌將其拍醒。
從自己的臆想中驚醒的亞伯尷尬的笑了笑，便想四宮小次郎詢問江雲楓這道法式貽貝的奧妙所在，回答他的是有著『不笑的廚師』綽號但現在卻笑容滿面的羅蘭·夏佩爾「江雲楓同學這道法式紅酒貽貝之所以沒有預想中腥到難以入口，其實選用的是酸度高的紅葡萄酒，大家都知道以法餐為主體的西式料理界流傳著『紅酒配紅肉，白酒配白肉』這句十字箴言。其中的原因是紅葡萄酒含有一種名叫『單寧』的物質，其作用是能使得牛羊等禽畜類肉類纖維軟化，當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀。而料理魚蝦類海鮮之所以要搭配的白葡萄酒時用其所含的『酸』來去腥，水產腥味的來源物質是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發性較弱，一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。江雲楓同學今天勇敢的打破這一常規，大膽是使用酸度高的紅葡萄酒來烹煮貽貝，在去腥的同時也利用『紅葡萄酒所含的『單寧』進一步軟化水產肉質也激發出水產品更深層次的鮮美原味。」
眾人這擦恍然大悟，分分伸出大拇指稱讚，江雲楓撓著後腦勺，謙虛稱不敢收受。其實此刻內心胡謅：自己那知道這麼多亂七八糟的東西，就是當時鍋里煮著的貽貝已經開始開口，實在是急了，不管三七二十一，抓起桌上唯一還還裝有液體的那一瓶，一嘗是酒，就往鍋里倒。有這樣的結果完全是誤打誤撞。
「這五道料理都很優秀。」四宮小次郎坐回桌子後，發表自己對於今晚招牌菜考核的見解「亞伯，琉詩，高唯，你們進步我一直都看在眼裡，今晚你們能端出這種水平的料理，說實話，我感到很欣慰。但是幸平創真與江雲楓的料理卻是讓我感到驚艷，那種前所未見的組合，與打破常規的料理方式。。。」四宮主廚說道這裡略微停頓，認真的看著二人「讓我來完善你們的料理怎麼樣？」
二人先是一愣，反應過來後異口同聲的答道「那太好了
第一零二章 實地研修 八
