readx; 趙彩墨在廚藝上並沒有什麼研究，還是通過蘇樂的講解看出了一些竅門，如果不是親眼所見，很難想像得出普普通通的面可以做出這麼多的花樣。
朱小嬌在和面上用得時間較多，而肖景良的時間大都花費在熬湯上。
蘇樂告訴趙彩墨，打滷面分成清鹵和混鹵兩種，無論哪種滷汁都講究好湯，肖景良選擇用口蘑丁熬製，這種鹵湯又被稱之為頂呱呱，湯清味正，是湯料中的雋品。
趙彩墨聽得非常認真，過去她只知道蘇樂是廚師出身，並沒有想到蘇樂對這一行當的了解得如此深刻，看來苦孩子出身和那種養尊處優的公子哥果然有很大的不同。
在其他選手都已經將自己的麵條完成之後，朱小嬌和肖景良仍然不慌不忙地進行著最後的收尾工作，距離結束還剩下五分鐘的時間。
現場評判已經開始品嘗其他幾位選手的烹飪作品，因為是麵食所以和其他菜品的評判方式並不相同，做好之後如果放置的時間太久肯定會影響到口感，自然會讓評委的打分大打折扣，所以現場評委商量了之後決定，按照完成的先後順序進行品評。
現場評委中最重量級的人物就是滿載元，他之所以選擇來到預賽做評委，首先是因為這是烹飪大賽的第一場預賽，而且又有朱小嬌出場，他自然關心新收愛徒的表現。
這個題目是劉顯揚所出，滿載元微笑道：「顯揚兄看看怎樣？」
劉顯揚首先看了看端上來的八碗面，可以說面的品相上都很不錯，畢竟這幫廚師都是一方主廚，有著多年的從業經驗，如果連一碗麵都做不好，那麼這次烹飪大賽的水準也不敢恭維了。
若論刀工7號廚師的刀削麵做得最好，而且他剛才的表演。在現場獲得了不少的擁躉，現場觀眾有節奏的呼喊著7號為他助威。
評委們開始逐一品嘗湯味，然後拿起筷子夾起碗中的麵條觀察形狀，最後才入口品嘗。
現場工作人員也盛了一些提供給觀眾品嘗，當然份量都是極少，不可能提供給所有觀眾。
劉顯揚吃了一口刀削麵，在他品嘗刀削麵的時候，現場又響起助威聲，看來這位7號選手的人氣還很旺。不過劉顯揚吃了一口就放下來了，他向7號選手提出了一個問題：「做刀削麵的關鍵是什麼？」
7號廚師答道：「刀工和削技。又稱飛刀削麵，我做刀削麵已經有三十年，在初學刀削麵的時候，師父就曾經說過，一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍，削出的面片。要中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉。」他回答的時候臉上充滿自信的神情，看來對自己的刀削麵技術頗有信心。
劉顯揚和滿載元對望了一眼。滿載元只是用筷子夾了一下面片，連入口品嘗的興趣都沒有。
劉顯揚道：「一碗真正優秀的刀削麵，外形是非常重要的，我留意了一下你剛才做刀削麵的過程。動作有了，削出的面片形狀也是一流，我十年前去晉西的時候。嘗過飛刀劉老先生的刀削麵，可以說你這碗刀削麵在外型上已經有了他的七分神韻，但是劉老先生的刀削麵入口外滑內筋，越嚼越香，沒有你那麼多的配料，只是配上醬汁、蘸上晉西陳醋，已經是無比美味，我開始還不明白為什麼你可以將面片削得如此漂亮，但是口感卻沒有達到理想的地步，聽你這麼回答，我明白了。」
7號廚師一臉迷惘。
滿祥瑞道：「既然是做面，和面最為重要，刀削麵在和面的要求上比起其他還要苛刻一些，水和面的比例要求極其準確，一斤面三兩水，打成面穗，然後用濕布蒙住，餳半個小時再揉，揉面的功夫必須要到家，不然就會影響到削麵。」
7好廚師道：「可今天只有半個小時，我只能縮短有些工序的時間。」
滿祥瑞道：「你提前了七分鐘就已經做好，工序的時間雖然可以縮短，但是你必須要想出其他的辦法，力求在短時間內達到平時揉面的效果。你的刀工的確不錯，這塊面換成別人，說不定早已粘刀、斷條，但是你憑藉自己超強的刀工，仍然可以一葉連一葉，如同流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又如銀魚戲水，場面是非常的好看，這也是你能夠博得那麼多掌聲的原因，我剛才計算了一下，你一分鐘可以出刀二百
第507章 【斗面】
