並非真是這樣貪吃，實在也是覺得他太過寒愴，枉做了五百年首都，連一些細點心都做不出，未免丟人了罷。」
「你少作怪，這是周作人第一次來北京說的，他是南方人，吃不慣北京菜當然要理解。」夏彌小口小口吃著。
「我也是南方人啊，」路鳴澤強辯，「北京菜咸死了，而且特別喜歡用醬，還老放澱粉勾芡，醬醬糊糊的，一點食慾都沒有。還有各種筋頭巴腦的東西，什麼麻花，月餅，又硬又難嚼。吹到天上去的炒肝、滷煮，連我爸那種口味重的人吃了都倒胃口，更別說你後來咕噥我吃的豆汁了，我差點死在那裡。」
「豆汁、滷煮、炒肝，以前都是窮苦老百姓吃不上好東西，只能絞盡腦汁把有錢人不吃的下腳料做出花樣來，你不太喜歡吃豬內臟，當然覺得難吃。」夏彌說，「很多當地菜都是以前吃不上飯的人才吃的啊，重慶火鍋里不也全都是鴨腸、毛肚、黃喉之類的內臟、下腳料。」
「這倒也是，」路鳴澤點點頭，「不過你做的是真的好吃，這京醬肉絲就沒有一般的那麼醬膩，有種獨特的爽口。我如果沒吃你做的飯我都不覺得我來北京了，再過兩個月等開學了，你去在卡塞爾學院開個私房菜，保管你一個月賺夠四年學費！」
「這個可以考慮，到時候路大老闆，可要支援一點啟動資金呀。」夏彌說。
「這個好說好說，你管飯就好。」
「不過有一點你說對了，北京菜是真的缺了點味道。你想想看哈，中國八大菜系，川菜、粵菜、湘菜、魯菜等等，幾個在北方幾個在南方。」夏彌說。
「北方只有一個，山東菜。」路鳴澤作出點評。
「這就對羅，這些菜系都是用當地食材，當地傳承的烹飪方式製作的菜餚。你看山東，有山有海，氣候宜人，山珍海味應有盡有，北京呢，在華北平原上，不靠山也沒有海，拿不出什麼像樣的本地食材，烹飪方式也就沒有了自己的本土特色，主要還是以山東菜為前身。」夏彌說，「北京五百年國都，外來人口不停地往這裡聚集，也無時無刻不影響著本地的生活習慣。在吃飯這上面呢，宮廷菜、官府菜、山東菜、清真菜、各式地方菜和北京民間菜一股腦的融合在一起。外來人口又多，大家口味太雜難以調和，如果讓大家都喜歡吃呢，餐館就只能改良，中庸之後，弄的馬馬虎虎，只能將就填飽肚子。」
「說的有點道理···」路鳴澤點頭，「那為什麼你做的這麼好吃！」
「笨蛋，我當然不會去像普通餐館那樣，做大雜燴的感覺，肯定要根據自己特色調整呀，這也是北京菜兼容並包的魅力了。」夏彌敲了敲碗，「北京好吃的也不少，還有很多你沒吃到的，以後帶你去嘗嘗。最近東城新開了一家羊肉館，每天從內蒙空運進京的新鮮羊肉，加上同樣來自內蒙的鹽漬沙蔥，草原野生韭菜製成的韭花醬，想想就美味。」
「你是不是自己去不起，找我來付錢了。」路鳴澤說。
「誒呀，被你猜到了······」
