第486章 公關神器
不過再怎麼樣，「張大勺」在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。
說句實話，儘管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於台上一分鐘，台下十年功的精彩。
但這十年功才能練就的精彩一分鐘，在一道菜餚的成功因素里，也只占極少的一部分。
因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麼妥善得法的處理原材料。
像「張大勺」把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。
應該怎麼拾掇，怎麼洗，怎麼擇，怎麼切，怎麼做，才能達到最好的效果。
在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麼火候。
用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。
甚至用什麼鍋，用什麼刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。
那都是常人既不懂得，也看不到的學問。
舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是「每周一蹭」。
時間久了，他們難免不好意思。
有時候也會主動張羅，要幫「張大勺」干點雜活，充當個廚工幫幫忙什麼的。
萬萬沒想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。
老爺子就一個態度，說他們只需把買菜的錢出了就行。
甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。
開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當回事，不願勞動他們的大駕。
可時間長了，他們慢慢才搞明白。
原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。
外加也看不上他們的手耐不得熱鹼水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法盡去。
這些可是「張大勺」萬萬忍受不了的。
瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。
要按張士慧私下裡的話說，「這「張大勺」肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？」
可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚嘆的美味啊。
就在今年的四月間，「張大勺」曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批松枝來燒火用，多多益善。
老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。
於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的松枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。
寧衛民原以為「張大勺」是為了做什麼吃食，填入灶內烈焰蒸騰地猛燒。
卻沒想到只猜對了一半，「張大勺」竟然是在當院只冒煙不出火地慢燃。
而他製作的食物也有些出乎人的意料。
是松樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌制的肉腸。
跟街上賣的香腸完全不同，「張大勺」灌的腸是在鍋里煮熟以後才上箅子熏的，並且只能用純粹的松枝熏。
按時間算，一批腸至少要慢慢熏制三四天才能入味。
這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。
雖說不用怎麼管它們，腸在煙中，順其自然。
但因為一次性要做五十公斤的肉腸。
看火，添枝，晝夜不間斷的熏，都得要人看著盯著。
結果這位張大勺啊，一個性如烈火急脾氣的人。
居然就這麼溜溜的坐在院裡守著日月，耐著性子挨著煙熏火烤，眼睜睜的看著他的松腸完成。
近百個鐘頭的裊裊青煙，完全讓松枝的清香與肉腸融合在一起。
為答謝人情，「張大勺」送了寧衛民和喬萬林一人兩斤松腸。
他們食之如天上珍饈。
就連康術德嘗了寧衛民帶回去的都說好，認為是人間難得的至味。
這樣的手段又豈能讓人不服啊？
第486章 公關神器
