在這世界上的諸多烹飪體系之中,刀功其實並不是一項廚師的必修課。
例如很多國外的西餐廚師,他們對刀功的認知都還只是停留在單純地切割材料的層面。
但在中餐體系裡頭,刀功是廚師技藝中相當重要的一環。
如果只是單純地將食物切割開來,那麼本質上就只是停留在屠夫的理解,算不上烹飪。
好的刀功,可以讓材料發揮出超越極限的味道和口感,這也是中餐體系的魅力之一。
可即便如此,像是此時姜雲這一手小刀切雞,卻也真的讓一干圍觀群眾們看得目瞪口呆。
這這這是什麼刀功?太誇張了吧!
在場的廚師們都是以刀工聞名的中餐廚師,可即便如此,他們卻也從未見過如此高超的刀法。
只見姜雲手上的冰魄小刀猶如翻花蝴蝶般靈巧地舞動,猶如在案板上以食材為畫。
每一道冰冷的寒光閃過,那隻冰鎮過後的整雞上便會有一部分皮肉被徹底剝落。
並不是分解,而是剝落。
被片片剝落下來的雞肉,形態呈現出優美的弧形。
如果仔細對比的話不難發現,這些雞肉的弧度跟附著的骨頭弧度是一模一樣的。
因此最誇張的地方在於,被他揮過刀的雞身部位乾乾淨淨,一眼就能看到乾乾淨淨的骨架上沒有一絲肉碎殘留。
也就是,姜雲切下來的雞肉全部都是極限貼骨剝離。
那輕薄到幾乎沒法用來劈砍的小刀仿佛帶著魔力,能讓接觸到的雞肉自己脫落下來似的。
剝離雞肉而不殘留一絲肉碎,這種誇張到讓人難以理解的刀法著實看呆了一大批人。
而就是在這樣苛刻之極的要求下,姜雲完成一隻整雞去骨的時間也不過區區十來秒而已。
當他將已經不剩半點兒皮肉的雞架丟到旁邊時,整個大廳都安靜了。
一片小刀,把整雞拆到連狗看了都要哭的地步,而且上面的雞肉和雞皮平平整整,乾乾淨淨,紋絲不亂。
這都已經不叫廚藝了,這叫藝術。
刀的藝術,刀功的藝術。
剛才那短短十來秒時間,仿佛剎那即過。
以至於姜雲將剝離下來的雞肉全部放入盤中擺好造型時,很多人都還沒回過神來。
而就在姜雲正用自己神乎其神的刀功讓全世界陷入寂靜時。
另一頭香曉文卻並未注意到方才的神跡,而是在專注著自己那道「風火焰八珍」的最後擺盤造型。
差不多了,差不多了燃燒起來吧!
在那瞬間,香曉文猛地將手上那碗高濃度的白酒朝雞身四周灑去,並且緊接著用噴槍朝那邊一噴!
嘩啦!伴隨著一陣強烈的火焰在盤中燃起,眾人的目光再度被另一邊的誇張聲勢給吸引了回去。
巨大的盤子裡燃燒著猶如火山噴涌般的烈焰,裡頭那隻正高高揚起脖頸,渾身散發著棗紅色的光澤,一看就知道皮脆肉滑的燒雞正像是浴火重生的不死鳥般屹立其中!
最後的火焰升華了整道菜的氣場,當香曉文把這盤菜送到裁判席的時候。
五位裁判都忍不住驚訝地看著這非常奪目的表演,同時鼻子裡聞到的是陣陣濃香!
是的,濃香。
一股奇香伴隨著火焰一起朝四周瘋狂擴散,直接讓周圍所有人的目光都變了。
哼哼哼哼哼哼,姜雲,你這次輸定了。
聞到那股奇香的時候,李老饕便忍不住露出了勝利的笑容。
或許姜雲的那道白切雞的確藏著什麼奧秘,但他忽略了一件事,那就是香氣的重要性。
評論中餐的標準,通常是色、香、味。
其中色和香能夠拍在味的前面,主要是因為調動起食慾的器官主要是眼睛和鼻子。
用眼睛看到那華麗無比的擺盤以及鳳凰涅槃的燃天之火。
用鼻子聞到那股伴隨著火焰一起揮發出去的,能夠大幅度刺激食慾的特殊藥香。
在入口之前,強烈的香味和造型就已經將人的心牢牢抓住,這邊是朱雀