「好，我先說飯店這邊，這裡看上去很熱鬧，有幾十家的店，但我看了一下，其實只能算是一家，因為每家店從環境到餐具，甚至收費都是一樣的，比如這個鍋，不管人多人少，一律都是五十八元，對嗎？」
張向北問，老齊點點頭說對。一筆閣 www.yibige.com 更多好看小說
「這樣做的好處是，不會出現高價宰客的行為，但壞處呢，其實是消除了競爭，這裡有什麼可以競爭的，都是加工店，生意的好壞，不在這店做的菜餚有多好吃，我估計，差別也不大，就看你的地理位置，還有，派去對面拉客的小妹有多大的本事。
「對酒店來說, 你的菜要想好吃，食材的選擇是很重要的, 然後小到一款調料需要放多少, 都很講究, 我想，齊會長你醃製出來的牛肉, 肯定會比他們這裡任何一家飯店的都要好吃，為什麼，因為你是專家, 從肉開始，你挑的就和別人不一樣。
「同一頭牛身上的肉，每一個部位的口感都是不一樣的，日本和牛和松坂牛，分為梅、竹、菊、藤, 我們賣豬肉的時候, 豬肉也分為幾號幾號肉, 我不知道牛肉有沒有這樣的分法, 一般的消費者，哪裡懂這些, 這些本來是應該飯店幫他們把控的。
「現在呢, 飯店是被動的接受，管你買了一塊什麼肉過來，你要煎，我就給你煎，你要火鍋，我就給你火鍋, 口感怎麼樣, 這肉適不適合火鍋或者煎，他們完全不管，我敢保證，現在這店裡的十幾桌顧客，每一桌的肉烤出來口感都是不一樣的，因為買的肉不一樣。
「反正做的是加工的業務，而加工費又大家一樣的，老闆要想多賺錢，就從節約成本上考慮，哪一塊的成本最大？肯定是人力成本，我看了一下, 這裡的廚師和打荷的, 基本都是學過幾天廚藝，甚至連學都沒有學的人，只要你會切肉就可以。
「連最基本的初級技工都不需要，這裡現在是幾十家，以後就是有幾百家，也不會出來一個像樣的廚師，因為不需要啊，一個學徒工都可以幹了，何必再花錢請一個廚師。
「所以我說，這裡的飯店再多，其實也就是一家，這些飯店，老闆可能錢會越賺越多，但飯店本身是不會進步的，師傅的廚藝也不會提高，因為他用不著提高，提高了也是五十八一鍋，老闆也不會給他提工資。」
「張總你說的對。」老齊說，「海南不管是做海鮮，還是像我們仙溝牛肉，都採用這種來料加工的模式，這樣一是飯店本身，不需要多少流動資金，另外也沒有食材的浪費，反正就是浪費了，也是客人自己買的太多。
「很多人都覺得這個模式不錯，而且是對遊客的一種保護, 但也有人像張總你說的，覺得這是粗放式的模式, 就拿海鮮來說，南海里魚的種類那麼多，遊客連認都認不全，怎麼可能知道該怎麼做，牛肉就更加了，他們哪裡看得出來，那塊肉是牛的哪個部位。
「飯店自己不採購食材，你說的沒錯，菜餚的品質根本沒有辦法保證，我自己是做廚師出身，我知道。」
「這樣最大的毛病，還是消滅了競爭，沒有競爭哪裡會有進步，不僅飯店沒有進步，從業人員也不會有進步。」張向北說。
張向北還有一句話沒有說出來，那就是如果在這樣的環境下，根本不可能出現像傅師傅那樣的廚師，也不可能出現像和田金那樣的百年牛肉店。
「張總，你再說說，還有什麼？」老齊催促道。
張向北說：「再說對面，我前面說過，每頭牛每個部位的肉，品質是不一樣的，不同的飼養場，出來的牛，肉質也是不一樣，就是同一個飼養場，養出來的每一頭牛，也會有差別，現在是在這裡，一視同仁，大家都賣六十一斤，這不是又在消滅競爭？
「不是我崇洋媚外，我就是覺得，像日本的那種分級體系，對養牛業才會有促進，不管是神戶和牛還是松坂牛，都是但馬出生的小牛，但並不是所有的但馬牛，都可以自己叫自己是神戶和牛，只要沒經過評級和認定，你就只能說自己是但馬牛，不能說是神戶和牛。
「而一旦被評定為神戶和牛之後，價格是普通但馬牛的幾十倍，這就刺激所有的牧場，都在
2238 坐而論
