測試廣告1張晨和老譚在三亞待了一個星期，酒店的招工已經開始，老謝最終也同意了，讓傅胖子到這裡來擔任行政主廚。愛字閣 m.aizige.com
曹經理，曹總，大名叫曹敏芳。
傅胖子到了，曹敏芳馬上感覺到張晨這個提議的英明，一家酒店，看起來有很多部門，但其實，餐飲部才是最關鍵的部門，才是酒店的重中之重，特別是對籌備一家酒店來說。
餐飲部需要採購和添置的東西太多，不算餐具和廚具食材，光調配料和各種燉湯的藥材，就有幾百種之多，那單子列出來，寫滿了幾大張紙，而且，不是專業的人，上面那些調料的名稱，連聽都沒有聽到過，別說採購。
還有酒店的地下冷庫里，那需要採購了常備的上百種的凍品。
如果再加上南北乾貨，那就更數不清了，曹敏芳起初還以為管一家酒店，就和自己管夜總會差不多，看看客房部，也確實，客房裡的家具和布草，才多少一點東西，住過酒店的人，都知道，不知道跑別的酒店看看，也知道了，沒什麼難的。
等傅胖子到了以後，曹敏芳才算真的明白，原來這酒店，水最深的就是餐飲部，這要是沒有傅胖子，自己還真的搞不下來，用他們湖南話說，就是搞不贏，她想想都感覺有些後怕。
老譚裝修過好多酒店，對酒店的門道，還是清楚一點的，他知道張晨是個臉皮薄的人，老謝也不方便說，老譚提醒曹敏芳說，一個酒店，不僅最複雜的是餐飲部，最黑，最容易出問題的，也是餐飲部，小曹你可要盯緊了。
不是說傅胖子這人靠不住，會怎麼樣，而是，你不盯緊了，就是放縱，是逼他去犯錯誤。
曹敏芳對這個不是很理解，她問老譚，為什麼這麼說，我怎麼還逼他去犯錯誤了？
很簡單，有很多時候，不是傅胖子主觀上想去犯錯誤，而是有人要誘惑他去犯錯誤，比如，同樣是送燕窩和魚翅的，兩個人的東西品質相同、價格相同，一個沒有回扣，一個給三千回扣，你會收誰的？
收了給回扣的，東西是一樣的，好像也沒有給酒店造成什麼損失，這個時候，選擇是不是很困難？只要是人，大多會傾向於收有回扣的，這很正常，但你收了回扣後，下一次再送來的，品質就和這一次不一樣了，明白了嗎？
曹敏芳點點頭，明白了。
老譚說，我們以前搞裝修做工程，也是這樣，所以採購和驗收這塊，我盯得特別緊，讓他們沒有機會，這就是在幫他們。
我舉的只是燕窩魚翅這一項，餐飲部每個月要進多少東西，就是小到大米，也都是會有這樣的回扣的，知道小飯店，為什麼要老闆或老闆娘自己去採購嗎，手一滑，利潤就沒有了。
而且，餐飲部也是消耗最大的，每天進每天都在消耗，和客房部還不一樣，客房部一年才採購那麼兩三次，你可以自己直接和供應商談，餐飲部不行，你不可能說去和每個賣菜的談，就是和賣菜的談了，你今天的菜價，和明天還不同。
所以，你只能在制度上想辦法，在制度上控制漏洞。
曹敏芳聽著，感覺怎麼這麼複雜，她看著老謝，問，謝總，那我們以前……
「老譚說的沒錯。」老謝說，「我們以前，都是我那個哥哥在採購，就我哥哥，他也照樣拿回扣，我不是不知道，是睜一隻眼閉一隻眼，自己的親哥哥，就當是送錢給他了。」
曹敏芳恍然大悟。
「傅胖子不是那麼不明不白的人，但老譚說的對，什麼人，都不要給他創造讓他變成壞人的機會。」老謝說。
「最好的辦法是，有權決定用什麼不用什麼的人，並不負責具體的採購，傅胖子懂行，你可以讓他當那個決定的人，而他又不負責採購，負責採購的，又沒有權利決定用誰的，這樣，他也不敢亂收人家回扣，或者價格亂報了。」老譚和曹敏芳說。
張晨在邊上聽他們說著，他回想著自己，自己的幾個企業，怎麼從來沒有這樣的苦惱，自己都是把權利直接下放給趙志剛、海根和二貨的，他們好像也沒有這樣的問題，自己似乎只是負責看人，覺得這人不錯，就可以放心地交給他。
張晨這樣想著的時候，又想
第1220章 酒店準備開張
