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第74章 破解

    伊凡一直在想一個問題,董小宛既然聰明伶俐,又久居煙花之地,為啥最終卻被一個自私自利的冒襄所矇騙呢?

    他現在總算明白一點了。筆神閣 www.bishenge。com

    董小宛雖然聰明伶俐,又久居煙花之地,但她並非以心機見長,而是以剛烈、友善見長。

    這一點,從她的資料里就能反應出來。

    後來她到了冒家之後,和冒家上上下下都是一團和氣,冒家基本上無人給她差評。

    這說明,在這種泥淖之中,她若是遇上那種明顯對她心存歹意的壞人,那她也許還能憑自己的剛烈逃過一劫,可要是遇上冒襄這種又有才氣名氣,又會花言巧語哄女人的人,不被哄得團團轉才怪。

    這其實很正常。

    被冒襄哄得團團轉的又不止她一個,陳圓圓、王節、李湘真,無一不是久經風雨、識人無數的歡場女子。

    只能說,冒襄這種浪蕩子手段實在是太高明了一點。

    唉,對於一個女人來說,遇上一個擅長花言巧語的男人,真的很可能是一種悲哀。

    說實在的,伊凡原本對是否要棒打鴛鴦心存猶豫的。

    他原本覺得,冒襄這人花心是花心了一點,可怎麼說也是一個才子,董小宛如果嫁給他,只要她自己不介意,那也是一種不錯的選擇。

    可現在他卻不這麼想了。

    董小宛自己也多才多藝,如果稍加引導一下,她就算沒有冒襄,也很活得很精彩,甚至跟精彩,那為啥要讓她栽在冒襄手裡,最終落得個年級輕輕就香消玉殞的下場?

    這棒打鴛鴦的事他干定了!

    當然,在眼下而言,他還是得想辦法把交房租的三百兩銀子給湊夠才行。

    那就先把松鼠魚的秘方破解了再說!

    伊凡和董小宛又返回了秦樓,加入了鐵牛和小翠的包子和蝦餃製作隊伍。

    在包子和蝦餃的準備工作完成後,伊凡才又和鐵牛返回了廚房,開始了當晚的殺魚工作。

    一見到鐵牛醃魚,伊凡就有點蠢·蠢·欲·動,很是有想鑑定一把的衝動。


    很可惜,如果現在鑑定,得到的只是醃製配方,而不是完整的松鼠魚製作秘方。

    有個問題伊凡一直很好奇。

    按理說,一道上品美味的完成,理應是每道工序都很講究、很嚴謹,否則就只能成就普通美味。

    魚的製作更是如此。

    一條魚死了或者殺了之後,如果不及時處理會烹製,魚的鮮香度就會隨著時間的推移而快速下降。

    之所以會這樣,是因為動植物本身就攜帶著很多酶類、菌類。

    這些酶類、菌類在動物、植物生長期、自然保鮮期都是和載體共生的,兩者相互依存,不可或缺。

    可一旦作為載體的動物、植物死亡或者成熟(停止生長)了,這些酶類、菌類便開始酶化、吞噬載體,使載體產生腐爛現象。

    這種腐爛現象,會使食材變質,並失去原本的鮮、香味。

    而魚的鮮香味之所以在宰殺後會隨著時間的推移快速下降,是因為魚肉不僅極為細嫩,本身又以鮮出名。

    因此,對於其它的肉類,可以通過冷凍、冷藏、鹽醃等方式來抑制酶類、菌類的生長和活動,以有限保持肉的鮮香度,可這些方式在魚肉上卻效果大減。

    因此,上等的魚質美味一般都是現宰現做現吃。

    就算是醃製,醃製時間一般也就是半小時左右,最多不超過一小時。

    之所以這樣,求的就是一個鮮字。

    可鄭大廚在松鼠魚的做法上顛覆了伊凡的這一認知。

    第一個顛覆在魚的醃製時間上。

    因為量非常大,伊凡和鐵牛就要提前很久開始殺魚,大部分魚的時間遠遠超過了一個小時。

    醃製超過一個小時的魚,做出來後還能成為上品美味,這一點真的很難得。

    第二個顛覆在烹製方法上。

    按照正常的概念,上品美味的製作很少像大鍋菜那樣,一弄就是一大鍋,然後分盤端出去。

    可鄭大廚在松鼠魚的製作上並非這樣。

    他在烹製時,先是炸魚,一炸



第74章 破解  
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