黎師傅把擺好面卷的模具立起來讓大家看了看,放下擀麵杖拍了拍手站到一邊,讓尚姐關荷幾個人上來操作,他在一邊看著。
等一群女人把麵團都分好擺到模具里,黎師傅過去看了看醒箱,把模具擺到裡面關好醒箱門說:「40度,二個小時。發酵的過程必須慢慢等千萬不要急,湯不煲好是不好喝的,發酵不到時間麵包不好吃。」
大家洗手收拾工具清理和面機打蛋機,把麵粉什麼的規拾好,出去吃中飯。
幾天以後,食品廠這頭已經能正常烤制戚風蛋糕和蜂窩蛋糕了,麵包也先後有了吐司,法式長棍,蔥香包,奶香包,菠蘿包,牛角包,蜂密卷包,椰蓉包,豆沙包等多個品種,光吐司有白吐司,黃油吐司,切片吐司等五六種做法,終於擺脫老式食品廠的帽子了。
餅乾也有曲奇,蛋黃酥,普通蘇打餅,黃油餅乾,奶酥,可可餅等十多種,只是還沒經過市場檢驗,不知道什麼能好賣些。其實餅乾的配方工藝都相差不大,只是做的過程中稍加些什麼就成了。
幾天下來,食品廠這邊每個人幹勁都挺足的,已經都能熟練的完成產品的製作了,餅乾麵包也烤了一些出來,接下來就是包裝,然後各代銷點更換產品了。
麵包和餅乾的通用包裝韓三店裡都有,這東西很便宜。兄弟食品廠定製的包裝還在加工中,從奉天訂的貨,要月底才能運回來。
三月十七號。二月二龍抬頭,這是洗頭剪髮的日子。
食品廠車間角落裡的電爐子終於被使用到了,小偉一直不明白為什麼要在這裡放一個電熱爐。
黎師傅把成箱的黃奶油拆開,用刀切碎放入打蛋器里,裝了三分之一桶的樣子。這邊他的一個徒弟正用不鏽鋼桶在電爐子上面煮糖漿,糖和水以2:的比例倒入桶中加熱,變成大半桶黃色的粘粘的糖漿。
等糖漿溫度降下來不燙手的時候,和黃奶油桉5:3的比例加入打蛋桶,然後高速打。奶油是5。
很快,桶里的黃奶油和黃色的糖漿混和起來,漸漸被打發,變成了粘稠的白色膏狀。
待爪上的尖鋒立住不倒,黎師傅拆下打蛋桶,把打發好的奶油裝入準備好的塑料桶,說:「你們這邊太冷,這個做起來會好麻煩,要準備暖箱,最好有個小型烤箱,要不然不好裱花。」
小偉點頭說:「這個我知道,會凝是吧?變得很硬。」
黎師傅點頭說:「對,很快會變硬,要不停的加熱才可以。夏天就好很多。奶油這個東西其實是奶油蛋糕裡面最低級的原料,國外好多地方已經淘汰掉了,但是國內還剛剛開始。我們正在努力看能不能引進新工藝,或者搞一個代理,但是現在市場沒有打開,又怕銷量不好。」
小偉問:「那是什麼奶油?」
黎師傅說:「白奶油和黃奶油都是動物脂肪油,白奶油是羊油,黃奶油是牛油,還有豬油,但是豬油只能做糕點餅乾,不能用來裱花。以後你會學到,像蛋撻,千層糕,起酥這些都是要用到豬油的。現在國外流行的奶油是植指奶,主要成份是棕櫚油,很輕,不像這些這麼甜,口感很好,而且不容易發胖。現在國內還沒有,我那裡現在也只能用動物油。」
小偉說:「你說這個什麼時候能有?」
黎師傅說:「爭取快些吧,在想辦法,到時有了我會發到冠園來。那個保存需要冰櫃,平時都要冷藏才行,和這個正好相反。」
小偉問:「奶油可以加在麵包餅乾裡面吧?會不會好賣?」他拿手指沾了些奶油放到嘴裡。
黎師傅點了點頭說:「可以的,我那邊都有加,這個你們自己試就好,像菠蘿包,拿刀把上面切開,直接把奶油擠進去就行,就這麼簡單,成本其實沒增加什麼,賣價就可以提上來。」
小偉點了點頭,這段時間天天跟著黎師傅學習,發現麵包蛋糕奶油這些東西真正的成本低的讓人難以想像,就像上次在奉天買的那個生日蛋糕,五十塊錢,算下來成本絕對不超過十塊錢,這還是算了包裝什麼的附加成本呢。
黎師傅說:「植脂奶的成本還要低些,差不多是奶油的三分之二,但是賣價是奶油蛋糕的二到三倍,要求的就是裱花的技術,賣的是技術錢,要讓你的工人在技術上認真練習才行。那個是可以作很大的立體圖