「味兒好，就是多放味精？還有這個雞精？」張興隆感覺有點毀三觀。www
「那還怎麼的？鮮就行了。」
對於這個多放味精，加點雞精就鮮的問題，張興隆表示理解不了，也接受不了，不過他也就是點點頭，沒再說什麼。
這是人家的地盤，人家高興怎麼樣就怎麼樣，自己初來乍到估計也呆不長，辯論這些沒有意義。
而且張興隆沒接觸過雞精，搞不懂這東西到底是個什麼。
看了看，大家好像都在忙，張興隆就走到菜墩邊上看了看傳菜單，然後看這邊的水案是怎麼處理。剛來不了解他不太敢貿然動刀，每個廚師對細節上的要求是不一樣的。
看了一會兒他算是弄明白了，這特麼，什麼刀工刀法形狀尺寸在這全特麼沒用，就是隨便切，在九歌城那邊絕對不準進盤子的在這都無所謂。
他眼看著切菜這哥們切的這盤肉片，最薄的和最厚的能差出去三毫米，也就這麼眼睛都不眨的遞過去了，廚師接了直接往油里一倒，完全不看。
劉師傅背著手走過來：「看明白沒？」
張興隆點點頭。我特麼全看明白了，這就是隨便糊弄。www
「看明白上手試試，不用耽心，就是個熟練活，不敢動手可不行。」
張興隆有點冒冷汗，看了劉師傅一眼點了點頭：「行。」
看了看菜單和菜墩，去拿了個茄子去皮，劉師傅站在那看了幾眼，然後晃到灶台上去指點江山去了。
別人怎麼弄和張興隆沒有關係，他還是按著自己的習慣來，一樣的厚度，一樣的寬度，一盤茄條碼的整整齊齊加上配料肉絲遞到灶台上。
過油的師傅扭頭看了他一眼。
做菜這個事情，個人因素是相當重的，一樣的菜，比如虎皮尖椒，各個地方叫法也完全一樣，但是做法就千差萬別了，去筋的釀餡的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。
肉也一樣，有些廚師有要求，哪部分做什麼菜，切片的切絲的用的都不一樣，有些地方就無所謂，反正是肉就行了。溜肉段連著筋膜膘肉切滾刀塊的張興隆也是見識到了。
反正自己做自己的，又不是自己家開的飯店，跟著干，把自己的事情做好就行了。
忙忙碌碌把中午這個飯點對付了過去，廚房裡也安靜下來，小工開始收拾案板菜墩地面衛生和各種工具用具，廚師在蹭勺，水案蹲到一邊抽菸。www
劉師傅背著水走過來：「那羊肉化了沒？」
「化了。」水案站起來去端過一個小盆：「真有味了，一化開明顯了。」
劉師傅接過小盆湊到鼻子底下聞了聞，用手翻看了一下：「問題不大。打點酥庫來。」他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。
張興隆看了一下，劉師傅切肉段的手法還是挺規矩的，一看就是在大廚房待過的人，就是不知道他為什麼不嚴格要求徒弟，完全是任徒弟野蠻生長。
去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改長條，斜刀成段。
然後五香粉黑胡椒粉花椒粉醬油蛋清鹽味精雞精料酒加進去，加一點點糖，再加一把蔥碎，抓揉入味醃製。
那邊水案也把酥庫打好了。酥庫就是水澱粉加雞蛋，再加一點小蘇達抓勻。
起鍋熱油，把醃製好的羊肉條裹酥庫下鍋炸至金黃色撈出，等油溫升起來再下油回炸一下，裝盤。
用白胡椒粉，熟白芝麻和鹽拌勻做蘸料，再配一小碟辣椒粉。
劉師傅自己捏了一塊炸好的羊肉蘸了點椒鹽扔進嘴裡嚼了嚼，點點頭：「可以，給二號桌上去，說我給他們加個菜，香酥羊肉。」
小工過來端起羊肉和蘸碟給前面送去了，劉師傅扭頭把嘴裡的羊肉吐進垃圾桶：「什麼事兒得想辦法，總有辦法，處理好了就不浪費。這多好，換個人情。」
眾徒弟紛紛點頭表示學著了。張興隆目瞪口呆。
第359章 香酥羊肉
