就在寧次回來的時候，楊明正準備烹飪那一條雀鱔魚。
對於食材從好吃和營養結合起來按等級分類，最簡明扼要的就是「這四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿的」，這麼篩選出來，魚最好吃。
古人的智慧，流傳至今，讓人總是喜歡吃新鮮的美食，這不是沒有道理的。
新鮮捕捉而來的魚，比速凍魚比較起來，有著天壤之別。
或許是因為魚生於水中，水是靈動的，魚整日遊動於其中，一條游來游去的魚，如何不好吃呢?
「烤」應是人類掌握烹製食材後最早使用的方法，也是最原始的製作食材的方式，到了今天，烤經過演變衍生出基於烤的享制方法，魚也不例外，烤魚現在了街頭最為熱鬧的吃貨集中地，食客趨之若鶩，大排檔僅次於小龍蝦的招牌菜。
但烤這個技巧，卻是入門簡單，精通困難。
大多數人一提到烤，腦海中是不是就浮現出這麼一個畫面，用一根叉子穿過魚肉，放置在烤架上面，就可以了?
如果你是這麼想的話，只能說是圖樣圖森破！
烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是最好的方式之一。
「烤全魚」的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。
燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。
利用木碳燒烤，如果用的木柴是那種年代久遠的香木，還可以增加煙的風味。
當然，楊明所在的這個死亡森林，別的不說，年份上百年的檀木到處都是，最關鍵的是，不要錢！
楊明從中挑選了一個五百年歷史的檀木，這種在現代社會出入富豪家庭當做貴重家具材料的檀木，落在楊明手中，也就只能淪為燒柴，給烤魚增添風味。
至於說到烤這個技巧，入門簡單，精通困難，就在於：
利用烤架烤魚，最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。
對新手來說，最好是使用專門的烤魚網，這樣就不用擔心沒法翻面的問題。
另外，即使魚肚子裡面塞了調味料，用烤魚網夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來，同時，魚肉很嫩，把握火候相對要難。
一般說來，烤魚直接從高溫區開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾，但是如果是肉很厚的大魚，要先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區高溫快烤。
而楊明現在烹飪的這條雀鱔，正好屬於那種肉質肥厚類型。
楊明用嫻熟的動作，精巧細膩地將魚鱗刮掉，隨後掏乾淨魚體內的內臟，將它從頭到尾的洗乾淨。
這其中，要特別注意魚的肚子。
為什麼呢？
因為野生的魚，因為吃得東西比較雜，體內很有可能藏有寄生蟲！
你總不想一條蜈蚣長的寄生蟲吃進嘴裡吧?
一般來說，這些寄生蟲多半藏在魚肚裡，只要看看它肚子上有沒有凸起浮動，就可以知道了。
在燒烤之前，一個最容易忽視的問題，就是要仔細的清潔燒烤架。
這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要，魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂，髒的燒烤架更容易粘。
冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。
所以，楊明將雀鱔魚處於室溫，用紙仔細的拍干表面，然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味，然後用油塗抹全身，這也可以防止粘連。
火焰升騰著。
燒烤溫度穩定之後，楊明在魚的身上斜切開幾刀，隨後把魚放入燒烤架，如果沒有用烤魚網，可以讓魚和燒烤架保持45度，這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。
同時，楊明將魚背衝著燒烤架最熱的區域放，因為魚背更厚，所以需要更高熱量。
看到這裡，是不是覺得烤這個技巧就這麼簡單?
如果是這樣的話，那就說明你沒有嘗試過真正的燒烤，最多也就是在自助餐廳吃過簡單化的燒烤而已。
在燒烤的時候，什麼時候翻，需要積累經驗，更需要獨到的眼光和手法。
一般情況下
第七百五十三章 烤魚
