酸與甜。
這是袁謙點擊停止的題目。
江陽皺著眉頭，這個題目該烹飪什麼菜品呢？
甜與酸，所指的範圍很大。所謂甜，不僅僅是指糖；所謂酸，也不僅僅是指醋。烹飪所用食材中，很多食材都自帶甜味，也有很多食材自帶酸味。這個題目，不能只看成糖和醋！
江陽明白，袁謙也明白。
「請兩位廚師抓緊挑選食材！比賽時間只有兩個小時！」監督員說到。
江陽和袁謙各自沉默一會兒，便走向食材區。
題目不難理解，只要烹飪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常見的味型便是甜酸味，但具體是以甜為主還是以酸為主，這是一個難題。
袁謙沒有思考太久，比賽時每一分每一秒都很珍貴，浪費不得！
題目很簡單，只是看自己烹飪什麼菜品而已。
很快，袁謙便有了決定！提著裝食材的籃子，在食材區挑選著。
江陽想著自己會的菜品，其中關於甜與酸的菜有：糖醋魚、魚香肉絲。
那麼，自己應該選擇什麼菜品呢？
江陽思索著。
很快，江陽便決定了菜品。就烹飪魚香肉絲吧！這道菜是自己從父親那裡學的，也是學的最好的一道菜。
江陽現在烹飪的魚香肉絲與以前不可同日而語，隨著廚藝的提升，江陽對魚香肉絲的理解也越來越深刻。現在他烹飪的魚香肉絲，不比他所會的其它菜差。
想罷！江陽來到肉類區，挑選豬肉。
魚香肉絲，選用上好的裡脊肉，吃起來才會有緊緻的口感，也只有這樣吃起來才好吃。
挑選好裡脊肉，江陽才去挑選其它的食材。
萵筍以及發好的木耳，都是江陽需要的。
這場比賽，不愧是主辦方下了大力氣，江陽在這裡能夠找到常用的大部分食材以及調味品。
泡紅辣椒這裡也是有的，江陽選了幾根。
東挑西選，江陽選好所有食材和調味品才回到灶台。
裡脊肉要切絲，對於以前的江陽來說，裡脊肉要切成粗細合適均勻的肉絲，需要非很大的功夫。現在江陽刀工有巨大的進步，切絲也不像以前那麼困難。
拿起這把陌生的菜刀，江陽拿了個土豆切了切。
每一把菜刀都是不一樣的，由於重量的差距，鋒利程度的差距，甚至菜刀形狀的差距，都導致了菜刀的不同。即便是機器打造的，也不可能完全相同。
當然，這些差距很難感受到，也只有刀工到了一定程度的廚師，才能感受到差距。當然，也僅僅是感受而已，具體差多少是說不出來的。
江陽先切土豆，是熟悉這把刀的手感，發揮出自己真實的水平。
用玄幻一點的話來說，每一把刀都有自己的性格，廚師需要去了解它，才能發揮出自己的水平。
待熟悉了手裡的菜刀後，江陽才開始切肉。
當然，他只是稍微熟悉，不影響自己發揮，但要做到如臂揮指，就不是這點兒時間就夠的。
肉絲很快被江陽切出來，接下來就是木耳和萵筍。
袁謙選擇的，也是豬裡脊肉。但是他要烹飪的菜品和江陽烹飪的完全不同。
袁謙將裡脊肉切厚片，再在肉片上切花刀。這裡花刀的深度、間隔是有講究的，不是隨便劃拉兩下就行。
接下來，袁謙開始把孛薺和切好的裡脊肉混在一起用澱粉抓勻，放在一旁備用。
江陽開始切萵筍絲，去掉表面一層皮，選用口感最好的一截。這萵筍絲的切也有講究，不是越細越好，得粗細合適均勻才好。太細的萵筍絲，在鍋里被勺子翻動就斷成渣。而且，太細的萵筍絲口感不夠清脆。
再將挑選出來的幾朵發好的木耳切絲，木耳切絲就比較困難，首先木耳本身是不規則圓形，切個粗細均勻倒是沒什麼問題，可怎麼保證長短也均勻呢？
若是不浪費的切，那基本上做不到，這是食材本身的限制。
江陽只好浪費著切，力求盡善盡美。
為什麼江陽一直追求均勻呢
