美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第二卷一百五十二章完勝張周軒老爺子的速度很快，哪裡像個快七十歲的老人，當真是『靜若處子、動若脫兔』，一筷子夾了兩片『登雲鴨』到自己面前的盤子中，望了後知後覺的其他人一眼，心中暗暗得意。
這就是傻子啊，說到搶食的本事，我老人家認第二，又有哪個敢認第一的？
蘇柔和吳九舌暗叫卑鄙，也跟著揮舞筷子衝上來的時候，就連孫得勝的徒子徒孫們也沉不住氣了，王盛海一馬當先，搶了兩片登雲鴨後倒是沒忘記師傅，將其中更大的一片送到了孫得勝的面前。
望著這幫爭先恐後的吃貨，孫得勝心中又是苦澀，又是欣喜；苦澀的是自己的拿手好菜居然輸給了周州這個後輩、欣喜的是能在有生之年見到完美還原的登雲鴨，從此再無遺憾。
雖然還沒有入口，他已經可以基本確定周州做的登雲鴨最接近傳說中的樣子和味道。
「這可不是個偶然啊.
『登雲鴨』畢竟是失傳多年的名菜，我有多年研究經歷，可這小子卻是第一次做。
尤其是他這種『震鍋』的手法像這種開創性的改良手法光靠天賦都是遠遠不夠，如果沒有冥冥之中的運氣加成是根本不可能成的。
這，其實才是我可能會輸的原因吧？」
孫得勝可不知道面對的是一個掛逼，想來想去，最後認為也唯有用運氣才能夠解釋這件事。
甚至忘記了周州其實是自己的『對手』，孫得勝比任何人都更為迫不及待地夾起一片登雲鴨，一口咬了下去。
嗯？
非常巧，他的牙齒是從束扎登雲鴨的海帶絲處切入的。
讓他萬萬沒有想到的是，哪怕是這根不起眼的海帶絲，也能夠帶給他無限的遐思。
清脆、爽口、還帶有一絲海洋特有的鮮腥。
生腥熟鮮，這原本是截然對立的兩個概念，
所謂海味料理高手，就是要讓原本是帶有濃濃腥味的海味變成『海鮮』，若是殘留一絲腥氣，那都算是失敗了。
可真正的老饕卻知道，頂級的海鮮講究的不是盡去腥氣，而是要保留一絲特有的海腥味道才為上品，
當然要控制好這一點還是非常困難的，因為這講究的是以鮮蓋腥，保留腥氣不是用來噁心人的，而是為了保留下一點原味。
原味即是風味，沒有風味的海鮮那還能叫海鮮嗎？
都說雞鴨有股子土腥氣，土腥氣其實不可怕，可怕的是廚師無法調理好這股味道，
如果一味去除這類特有的原味，那雞鴨牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的豬肉多好？
「不錯，海帶特有的海腥味其實是很大的，要去除無非是用來燉肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海帶絲、酸甜海帶絲，都是要借用外來之味，
可這小子用來壓制海腥氣，卻又不會完全摒棄原味的方法是什麼？
啊！這是」
就在牙齒切斷了海帶絲的這一刻，張周軒老爺子和孫得勝都是微微一呆。
就憑多年的吃貨身份，他們先後發現了其中的奧秘，浸藏在海帶絲中的，是一絲淡淡的、卻十分獨特的香氣。
這股香氣，前所未見，糅合了火腿帶來的膏肥之厚、鴨掌特有的土味芬芳、還有那春筍破土而出時的勃勃生機！
癢啊，好心癢。
這用來束扎登雲鴨的海帶絲原來只是一個引子，所攜留的，其實也不過是一縷『香引』而已，可就是這一縷香引，仿佛可以入體附骨、撩人心思，不僅讓這些評委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌頭痒痒、就連心也是癢的不行
就沒見過評委們有過這副吃相的！
第一口下去，個個都先愣了下，跟著就不管不顧地埋頭苦幹，什麼儀態都不講了，就連張周軒老爺子這樣的
