被倒進保溫桶的豆漿散發著一種特別的香氣,完全沒有豆子的腥味兒,滿滿的只有令人嚮往的味道。
不過此時還不能鬆懈,豆漿里的內脂還是需要用勺子繼續攪拌下來才行,否則做出來的豆腐腦很有可能就是一部分很完整,而另一部分呈現稀碎的狀態,這基本上就是內脂和水澱粉沒有充分溶解的原因。
樓遠舟把豆漿攪拌完畢,保溫桶的蓋子蓋上,等過上個二三十分鐘,這鮮嫩的豆腐也就做好了。
趁著這個時候,正是做滷汁的時間。
黃花菜和木耳也是樓遠舟還在家裡的時候就泡發在容器里的,現在拿出來時間剛剛好。
很多小攤上喜歡用菌菇一類的來讓豆腐腦有那種美味的香氣和味道,樓遠舟今天選用的是香菇。
同樣的道理,也有人把木耳換成胡蘿蔔或者其他的菜品,跟不同地域的飲食習慣也都是有關聯的。
樓遠舟拿著刀,把這些配料連著蔥姜蒜一起切好。
今天他帶來的有兩個保溫桶,一個裝著的是泡好的黃豆,而另一個則是早就熬煮好的大骨湯,用骨湯來做豆腐腦,怎一個香字了得?
當然,骨頭湯里還帶了幾塊帶骨肉,雖然都不大,卻也夠用,於是樓遠舟順勢把肉都撈了出來,切成了肉丁。
起鍋,燒油,蔥姜蒜先是入鍋炒香,這爆鍋的香味兒可以說不管什麼時候都能讓人精神為之一振,特別是以前的時候,到了做飯的時間點,家家戶戶蔥姜蒜這麼一下鍋,隔壁絕對就能聞見香味兒,順便還能猜測下對方做的是什麼菜,也算是日常生活里大家所能共同經歷過的趣事。
等這蔥姜蒜爆鍋香味兒濃郁起來,肉丁下鍋翻炒,有了熱油,肉的焦香味兒很快就散發了出來,再加上些黃酒和醬油,鍋里滋啦啦的響聲越來越大,就像是為美食所唱響的前奏曲,據說不少人很喜歡用這種聲音來當入眠的背景音樂。
香味正濃,樓遠舟將香菇、黃花菜和木耳也一起都倒進鍋中,不停地翻炒,讓他們的香氣在鍋中慢慢匯聚,把剛才浸泡香菇的香菇水倒上些來,再加上點花椒粉和白胡椒粉,這滷汁的香味兒也算是成了七八分。
鍋里的醬色此時正是好看的時候,不管是木耳還是香菇,亦或者黃花菜,都閃著一絲絲油光。
這時候,提前準備好的大骨湯就可以倒進鍋里了。
「嘩啦」聲響後,大半鍋的湯汁顏色比剛才淡了些,加點老抽,配上鹽和水澱粉,攪和攪和,剛才看起來還有點稀的湯一下子就變得濃稠了許多,完全就是印象中小攤子上那種滷汁的樣子了。
勺子在鍋里繼續攪拌著,咕嘟咕嘟的響聲從一開始的若隱若現變得越來越清晰,樓遠舟隨手拿了幾個雞蛋打成雞蛋液,從鍋上方的半空中畫著圈地往下撒。
入了鍋的雞蛋液迅速開始凝固,變成了一條一條的蛋花樣子,在醬色的滷汁中看起來那是相當地顯眼。
這放了蛋花後,勺子就不能太過隨意地攪動,要等這蛋花成了型了,再輕輕地將其分離開,如此,這一整鍋的滷汁終於也算是做好了。
「老闆!你今天做啥?」
突然傳來的聲音嚇了樓遠舟一跳,不過他這才反應過來,是陶斌文來了,比平常要早了不少時間。
從沒見過兼職打工還這麼積極的,畢竟錢可是固定的。
「豆腐腦。」
連忙把放在包里的口罩拆了一個出來,戴好了樓遠舟才走了出去。
雖然之前陶斌文早就見過了樓遠舟的樣子,但保不准萬一食客跑進來,也不是不可能。
「誒?晚上十點……吃豆腐腦?」
陶斌文想皺眉頭,卻沒皺起來,畢竟他們家老闆做飯好吃,別說豆腐腦了,那就是塊白豆腐放在那,他們老闆說好吃,他也不會懷疑。
只是他活這麼大,真沒晚上的時候吃豆腐腦,那都是當早餐的。
第439章 完全沒問題