是一個學問，必須要選擇新鮮的高筋麵粉.......然後還得醒面，醒面的時間也是十分有將就的，之後還要溜條，其他的你可能能做，可這溜條，必須得力氣大的小伙子才能完成的，你個小丫頭，想也別想」大師傅侃侃而談，說完還拿了一塊醒好的面，給殘面示範起來。
所謂溜條，是先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
光是摔打，就要摔打不下幾百次，就算是膀圓力大的小伙子，也未必能夠做到，何況是一個嬌滴滴的小丫頭。
「怎麼樣，知道做拉麵的難度了麼？」大師傅笑呵呵的將溜好的面，放到一旁。
殘面看完撇了撇嘴說：「師傅，這沒什麼困難的嘛」
「咦，小丫頭還不相信，那你來試試？」
「試試就試試」殘面說完，便是走到了案板前。
殘面長得如花似玉，竟然跑去搓面，頓時引起了一些食客的注意，紛紛看起熱鬧來，大師傅甩面大家早就司空見慣，可小美人甩面，這還是頭一次見。
殘面的表現卻是讓師傅大吃一驚，只見殘面雙手在麵團上不斷舞動，捏圓揉扁無比輕鬆，要知道這拉麵的面是很有韌性的，就算是大漢來搓揉一次，也是要消耗極大的力氣，可殘面卻做得輕鬆寫意，仿佛她手中的不是一塊麵團，而是一坨棉花！
然後開始摔面，就是不斷的將面使勁在案板上摔打，以提高其柔韌性，這樣做出來的拉麵，才會韌性十足，這一道工序如果做得夠好，甚至可以拉出一根幾丈長而不斷的麵條來！~看首發無廣告請到.
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