第二天市區轉轉，或許每個城市都有這樣一條道路：嘈雜、凌亂、擁擠，它往往是城市改造的首選；也折射著城市最真實生動的性格。
就像一根剪不斷的臍帶，連結著一方特有的煙火蒸騰，溫熱著一脈真實的歲月輪轉，叫人慢慢沉澱出生命本身的重量。
腳下的百年黃島路東西向，斜坡狀，全長四百多米，自20世紀初建成至今，一直是經營海鮮禽蛋、肉類蔬果及鐵、木、陶瓷器等日用雜貨的自由市場。幾度被取締又幾度重生，是當地人生活中不可或缺的一部分。
一二一上街里，買書包買鉛筆，到了學校考第一。這句話代表曾經是幾代當地人心目中美好生活的象徵。曾是一種時髦，那是大人對孩子的一種獎勵。
兩邊建築很有特色，遜清官吏修建的歐式小樓、標誌性民居老建築里院，以及一步半台階。青石板鋪設，每級台階很矮，僅4厘米左右，可寬度則比一般台階寬，一步上小了，兩步又大了，所以被稱為一步半。
兩邊各種小攤，各種各樣的打火機，五毛錢到一塊錢不等，很多上面還寫真某某酒、某某煙的廣告。
滄桑木門上貼著居民委員會的通知，往裡一個昏暗的胡同，帶著好奇便走入。進入大院，有些吃驚，橫掛的繩索上涼滿剛洗的衣服，四層樓上一間挨一間的小屋，公用的水龍頭等等，實在想不出裡面是這樣的景象。
房屋很小，每個樓層中間都有一個水龍頭，歲月的印記印在這些一間間房屋。剛洗好的衣服通過繩索滾動到樓宇空間地帶，密密麻麻，如蜘蛛網。
雜亂的電線，橫拉的涼衣繩，緊湊的房屋，老屋還在，故事還在繼續，只是有些故事已經久遠的沒了影子，只剩下時代的印記。
從弄堂裡面出來，旁邊寫有茶葉店鋪的這座老樓也是當時著名的風塵遺址，只是物是人非，現代的故事在繼續。
很多小吃，如果要評選山東人最討厭的十句話，榜首位置一定是：你們是不是天天都吃煎餅卷大蔥？
跟京城豆汁，津港煎餅果子一樣，足跡好像遍布全國各地。但正宗的味道，對於外地人還是很陌生。
面對面才明白，剛出鏊子的煎餅是甜的、脆的，能嘗到穀物的香氣，可以直接空口吃。放久了的煎餅可以卷帶湯汁的食物，菜汁浸過的煎餅分分鐘變軟和菜合二為一
按照老闆的話說，按輩份來講，煎餅果子不喊煎餅祖宗，也至少要喊爸爸。中華上下五千年，煎餅也活了5000多歲，您吃的不是煎餅，是歷史的沉澱！
明朝萬曆年被發揚光大，山就連分家契約中，都記要寫上鏊子一盤，煎餅二十三斤。能被當做財產分家，可見煎餅的重要地位。
放到舊社會，山東姑娘不會女紅不要緊，烙不好煎餅肯定會淪為剩女。
一張標準煎餅，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨細細碾磨，想要圖快，得到的顆粒也會過大，影響口感，磨好的煎餅糊子再進行攤制。
剛下來的新麥子不好攤，陳的小米會發苦。另外純麥子的煎餅要將麥子燙一遍；有些地方在磨糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」，這樣磨出來的糊子容易攤制。
鏊子必須是專用工具，跟攤煎餅果子的平整鐵盤不同，中心稍凸，底下燒火，上麵攤煎餅，最好用玉米棒等燃燒均勻的材料做生火原料。
燒鏊子是個技術活，火太旺煎餅容易焦糊，燒涼了煎餅會發白易碎，濕潤粘牙，煎餅的整個攤制過程只有二三十秒，火力非常重要。一般都是家裡攤煎餅最德高望重的煎餅達人來操作，最能拿捏火候。
然後是一個非常有年代感的自製油擦子，用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食用油，攤煎餅之前先用來擦鏊子，按照莊臣的話說，這叫包漿。
煎餅攤好還要進行美容整形，必須揭兩次，最初是放在蓋頂上直接摞起來，第一揭要把脆的地方和濕潤的地方交錯放，把邊邊角角翹起來的地方放到中間，使口感更均勻。
第二揭更考驗手法，揭開後要將煎餅疊成長方形，方便存放，吃煎餅的時候還能體會到從薄到厚兩種口感，不愧是探索5000年的最佳造型。
老闆的煎餅在磨好糊後，要經過一段時間發酵，攤出來的餅更薄，又創新的加了糖，煎餅
第344章 你還敢裝逼？
