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了卻心愿，莊臣來這裡另一個原因，就是清酒。筆神閣 bishenge.com
這裡擁有最好的酒廠，如今在島國清酒超過1300種，用蔡瀾的話說：經濟起飛的八九十年代，出現所謂的大吟釀，島國人看到法國紅酒那麼值錢，肯定眼紅，非製造出貴酒來賣不可。
尤其是十四代大吟釀，相當於茅台國酒，被蔡老奉為清酒第一的好東西，不折不扣的高級清酒。
所謂清酒釀造，決定其高級與否的最重要因素是大米。碾磨原料外米層雜質後的存留程度被稱為精米步合，外層被打磨掉得越多，精米步合越小，釀出的酒越頂級。
最高級就是精米步合35%左右，即把大米削去65%，只用經過反覆打磨後的35%的米芯，完全不添加酒精的，尊稱為純米大吟釀。
傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子消失，為留住這種香味，發明一種機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，把氣體凝固，掉落回飯中，這就是大吟釀的香。
晚上來到最出名的大野居酒屋，裝修很漂亮，主打清酒配美食，走高端路線。
開胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒，新朋友相見，當然要從清淡食物開始。
聽說作為一款生貯藏清酒，只經過一次加熱，且只有在裝瓶時才做一次殺菌，味道清淡優雅。
與紅酒不同，清酒保存期短，開瓶後要冷藏保存，儘快喝完，不然一周後味道差很多。
第二道是北海道牡丹蝦王刺身配八仙清吟釀，莊臣品一口，本身充滿清甜果香，搭配生食則更激發清酒本身的果香味兒，口齒留香，回味無窮……
牡丹蝦王必須整隻入口，蝦肉充滿整個口腔，咀嚼時軟糯豐盈，汁水充足，跟清酒匯合在一起，簡直無法形容！
第三道菜，海藻沙拉搭配龍吟，大廚解釋搭配理由很簡單，兩樣都是重口味。
海藻沙拉里特別加入牛油果，配合龍吟單純且持續的甜味，餐與酒達成完美共生，相得益彰之微妙。
紫蘇梅子醬針魚卷配紀土純米酒，氣氛瞬間熱辣起來，雖然隨著高科技發展，新派紀土酒開始對大米進行打磨，但許多人還是喜歡舊派紀土清淡、微辣帶有果香的味道。
所有清酒雖然分為甘口和辛口，但在莊臣看來所謂辛口並不真的辣，只是不太甜而已，尤其是久經考驗的華夏人來說，這種小玩意，不值一提！
炭火烤串拼盤與庭之鶯純米吟釀60，算是常規操作，這對好基友馳騁各種居酒屋，堪稱下班擼串黃金搭配！
壓軸上場，番茄煨牛舌搭配山本純米大吟釀，這款酒對於貯存要求非常高，運送過程必須全程低溫貯存，以至於上餐桌之前，一直獨自沐浴在冰桶中。
莊臣嘗一口，微微皺眉，山本清酒有種非常清楚的酸味，清涼淌過舌頭的時候會讓人不自覺地反射出關於白葡萄酒的記憶……
而搭配的番茄煨牛舌這道菜同樣主打酸口，餐與酒的配合度非常高。聽說名氣很大，就連國際航班頭等艙也是專門指定這款。
最後上桌的是雞肉丸子火鍋搭配菊美人純米酒，菊美人也是今天唯一加熱飲用的清酒。
加熱飲用的清酒稱之為燗酒，一口下肚可人溫暖的包裹感，尤其是菊美人，加熱方法叫做飛切燗，拿著溫度計，需要正好加溫至55度方可品嘗。
這個溫度，她會散發出大米本身的香氣，入口溫暖，搭配同樣暖和的火鍋，吃到整個人都熱乎起來，如同美女耳語，令人熱血沸騰……
酒過三巡，莊臣慢慢摸清門道，其實就像葡萄酒分級依據是風土，清酒如此分級的依據，說白了不過兩個字：
工藝！
清酒是所有釀造酒中，工藝最為複雜的，沒有之一。工藝略微變化，比如釀造工序減少或增加，出來的酒風味大相徑庭。
精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。
如果更裝逼的研究起來，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因為人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響。
比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲
第203章 菊美人
