齊掌柜幾個都是眼前一亮，相互看了一眼。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說
葉賬房忙問雲葉道：「夫人，可是打算開出一桌消夏宴席，定成包桌？」
雲葉想想，道：「也不一定。咱們本就上有冰茶，若一桌都是這種菜的話，只怕食客們還吃得腹瀉呢。」
齊掌柜點點頭，也道：「夏季暑熱，消暑也是有講究的。清涼的湯菜，可不是吃得越多越好。」
雲葉便道：「說起來，咱們推出十個八個這樣的菜式，隨便食客們點菜便好。還是不要定成包桌宴席了。」
說起來，夏季能夠消暑潤燥的食材，還是相當豐富的，冬瓜、苦瓜、綠豆、絲瓜等等。
當然了，藥材也有不少。像蓮子、菊花、金銀花等等。
老店這裡，貴女雅室成了重點，女人們消暑的話，多備湯水更重要。
夏季出汗多、人體失津，炒菜也要少上些，多做些燉湯才好。
雲葉想了想，道：「中午暑熱，過來吃飯的人少些；晚上涼快了，天又煙得晚。」
說著，雲葉轉臉問齊掌柜道：「館子裡的生意，是不是晚上更好些？」
齊掌柜跟葉賬房都點頭。
「沒錯，是這樣。晚上幾乎沒有空桌呢，有時候還會翻台，中午倒有不少桌子空著。」
雲葉道：「既然如此，咱們把幾個較為油膩的菜取了吧。」
「像烤鴨跟乳豬，便歇兩個月，等入秋了再上。」
「這一個多月，我們多多推出消暑的湯品跟粥品，吸引人們晚上出來喝粥。」
「就著爽口清涼的涼菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。」
「等太陽落山，天也涼快了，可以把桌子擺到後院裡，既省了冰、視野又開闊。」
齊掌柜忙應了，「咱們以前夏天也擺過，食客們也喜歡。今兒個晚上，咱們便擺十張桌子出來。」
雲葉點點頭，「嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、還有粥品。」
「明兒個開始上，等會兒就把告示貼出去。」
因為是高檔飯莊，肉菜是不能少的。
考慮到不油膩還有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。
第一個是綠豆豬肚湯
原料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。
做法：豬肚擦洗乾淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要沒過綠豆），煮至開花；撈出豆殼，連湯汁一併倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。
聞香氣四溢便可食用。豬肚細滑、豆香濃郁、通汗解暑。
雲葉問：「此時店裡可有豬肚？」
若是有的話，此時便可以教給他們做了。正好中午端回寧府，也算是一道極好的菜。
齊掌柜忙讓小廝把顧老給喊了過來。
顧老一進屋便道：「豬肚此時店裡倒沒有，若是用，這會子去市場上買也來得及。」
雲葉便道：「那就辛苦一趟，買兩個來。」
顧老便帶著顧全，立即要上街去。
雲葉忙道：「稍等，我還有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。」
齊掌柜見雲葉寫的第二個是薏仁冬瓜大骨湯。
大骨洗淨，冬瓜洗淨帶皮切大塊，薏仁浸泡後洗淨，姜切片。大骨冷水下鍋，放入薑片。
水開後煮出血水浮沫，再煮一分鐘，撈出大骨，用清水衝去表面浮沫。
大骨放入湯鍋，加適量清水，加入薏仁、冬瓜和薑片。
大火燒開，再轉小火煲半個時辰。起鍋，加入少許鹽調味。
雲葉寫好了肉菜的兩個，指點著紙上的字，對眾人道：「這個大骨，也可以換成排骨。」
「薏米，咱們店裡不是有嗎？此時便泡上吧。」
門口春兒忙去廚房吩咐了。
薏米這樣的食材，既可以說是食材、也可以說是藥材。在貴女雅室里是經常要上的，所以，店裡時常備著呢。
雲葉道：「今兒晚上就開始上粥品，都是可以解暑養生的。」
第一個是荷葉粥。
粳米不低
531 店裡比賽
