「冷水面呢？」星子繼續問著。
何新軍略微思索了下，眉頭輕皺，「說實話，這個我也不大清楚，反正就是咱們平時吃的麵食，大概一厘米見方的長條面，上面調和著四川紅油辣子，吃起來微微發甜，卻又有辣椒的香味兒，等過去我帶你們去吃。」
星子這才點了點頭，道，「這麼看來，那成都的美食還是挺吸引人的，那個缽缽雞估計就是用缽缽做的雞了，這個咱們那裡也有，不就是壇兒香嘛。」
聽著星子肚子嘟囔，何新軍啞然失笑，「誰告訴你缽缽雞就是缽缽裡面燉雞肉了，你這是謬論。」
「難道不是嗎？我看中央二台里演的美食節目，人家雲南汽鍋雞就是用汽鍋做的啊，這缽缽雞不就是用缽缽做的嘛。」星子蠻有理的道。
「你可拉倒吧，不知道就說不知道，還不懂裝懂的。」何新軍鄙視的瞪了他一眼，「汽鍋雞能和缽缽雞一樣？虧你也想得出來。」
「汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，就叫做「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。」
「做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，這個過程一般需要3～4小時。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味，因此叫做汽鍋雞。」敗獨壹下嘿！言！哥
「據說在解放初，那會擔任國防委員會副主席的龍雲用滇味佳肴「建水汽鍋雞」宴請中央領導，受到毛主席誇獎；1972年尼克森訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美！據說尼克森品嘗之後，都讚不絕口。」
「這是汽鍋雞的故事，缽缽雞和這個完全兩碼事兒，缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。1991年還被成都市人民政府命名為優質名小吃。「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，把一些蔬菜和雞肉在特殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，吃的時候自取自食，這東西皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中。」
「據說缽缽雞來源於四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特，這才受到了四川地區的民眾廣泛喜愛。」
「不過要是追究它的根子，它版權其實原屬樂山，只是發揚光大在成都。關於缽缽雞的香味，最重要的秘方就是調料藤椒油。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲，麻辣鮮香。嘖嘖，吃一口就還想吃第二口，美味至極。」
「單純的吃雞肉串的話，就得用到童草雞。先把公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。隨後待雞收干水氣後整理去骨，切成片狀。雞片放盆內加入精鹽、藤椒油均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。藤椒油煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。」
「總之，這東西既能涮雞肉也能涮菜，要說和咱們串串差不多還能說的下去，要說和汽鍋雞相同，那就一竿子打不著了。」何新軍笑著講二者介紹了一邊，星子也算有了個大概。
「我去，軍子就是會吃，你丫的沒來過都懂這麼多，說，是不是早就尋摸這機會想要過來了？不錯啊，基
