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先將肉漿放在攤平的麵皮上,而後將麵皮製作成為一個「盅」的模樣,然後將冷卻下來的高湯灌入其中,並不需要太多,而是看著高湯滲透進入肉漿即可,最後將麵皮完成封蓋,製作成一個封閉的盅狀物體。筆硯閣 www.biyange.com
在正式進入烤箱之前,卻率先運用靈能進行瞬間降溫,確保整個「盅」都進入冰點以下,裡面的高湯和肉漿都凝固起來;緊接著,在「盅」之外刷一層薄薄的醬料——其實就是蜂蜜混合些許漿果的果汁而已。
然後,再製作第二個「盅」,如法炮製,等待全部步驟完畢之後,再將兩個「盅」送入烤箱進行烘烤。
「哇!」
帕格斯忍不住發出了驚嘆聲,「你到底是怎麼想到這些製作方法的?」
看似簡單,甚至沒有太多繁瑣的花樣,但只有真正目睹整個製作過程,才能夠明白這道料理多麼麻煩。
霍登卻沒有心思接受讚美,整個人疲倦地耷拉下肩膀,「它最好足夠美味。」否則,他如此折騰一番簡直就是自我折磨,「我也無法確定自己的折騰是否值得,啊,我現在就已經開始後悔了,急切需要一點安慰,考克斯,我的胃部正在呼喚美食,你覺得如何?」
看著滿眼可憐兮兮的霍登,考克斯也沒有賣關子,「那麼就讓我們進入晚餐的第一道主食,我已經準備好了。」
考克斯的烹飪方法並沒有太多破格之處,卻也是打破了萊雅帝國對於雪鹿的品嘗方式:
切成紙張薄的肉片卷著不同蔬菜成為一個個肉卷,在刷過黃油的平底鍋里輕輕煎一煎,卻不需要全熟;而後刷上一層蛋液,稍稍烘培一下,重新拿出來,再包裹一層紙張薄的肉片,最後進行些許調味。
另外,霍登熬煮的高湯也成為了考克斯的佐料,他將高湯冷凍下來,成為果凍狀,而後搭配些許糖霜,作為前菜開胃,然後再進入主菜,口感與滋味的層次瞬間就豐富起來。
尤其是主菜的不同口感,綿密、新鮮、香郁、醇厚的同時,還能夠品嘗到蔬菜的香甜,並不算技驚四座,卻依舊能夠在唇齒之間尋找到最純粹也最自然的甘甜,最奇妙的部分就在於,口感確實獨特。
外層綿密、內層酥脆,一口咬下去就能夠穿透多個不同層次的質感;同時,肉質的甜味與蔬菜的甜味也是不同層次,另外還有蛋液的淡淡香氣,在味蕾之上一層一層地氤氳開來,確實令人印象深刻。
帕格斯連連點頭表示讚賞,「我必須說,這是另外一種風味的體驗感受,原來雪鹿自身的甜味是這樣一種感覺,我的舌尖現在都還能夠感受到。不過,我覺得烘培的時間應該再長一些,這樣裡面那一層雪鹿就可以更加酥脆,口感應該會更加豐富。」
實驗實驗,本來就是如此,並不是每次都一定能夠成功,卻是在不斷嘗試過程中,尋找到最佳的搭配和最好的手法。
霍登也提出了不同的想法,「最中間的蔬菜,我不認為蘆筍是最好的選擇,可以是胡蘿蔔,可以是捲心菜,我覺得還可以嘗試不同的搭配,因為蘆筍自身的甜味並不明顯,製造出來的層次感還是太過單薄,但我喜歡這個想法,尤其是蛋液的部分,嗯,非常奇妙。」
考克斯也連連點頭表示贊同,用心地記下筆記。
「啊!真是越來越期待了,不知道霍登烹飪出來的料理,到底會是什麼模樣?」帕格斯已經開始摩拳擦掌了。
但霍登注意到時間,卻意識到自己必須回家了,雖然他真的非常非常希望第一時間品嘗到自己的料理,可是前面準備的時間消耗太多,而現在文火烘培至少還需要一個小時,再遲的話,奈爾應該會炸毛。
說明情況之後,帕格斯雖然遺憾滿滿,卻也沒有阻止霍登。
「料理的話,暫時放在這裡,你們可以先品嘗,然後告訴我意見,幫助我改進,我的那份,明天早晨再過來取。」霍登三言兩語就交代了所有情況。
帕格斯不由微微愣了愣,「我以為你準備帶回家給奈爾品嘗的。」
「不,這是贈送給教授的一份禮物。我,呃,我有些事